Lafayette ადგილობრივი


ჯუდიტ ჰოსმანის ბლოგი - Lafayette Local - ურბანული მეურნეობა ონლაინ რეჟიმშიLafayette ადგილობრივი ჯუდიტ ჰოსმანის მიერ ურბანული მეურნეობა კონტრიბუტორი2011 წლის 18 მაისი ოთხშაბათიკაჟუნის ქვეყნის კვების ტრადიციების პოვნა მარტივია. ადგილობრივად და სეზონურად ჭამა იქ ბუნებრივად ჩანს, რადგან მზარდი სეზონი 12 თვეა და ფერმები ახლომდებარეობს. კაჟუნის ქვეყნის კვების ტრადიციების პოვნა მარტივია. ლაფაიეტში ყველას ბევრი რამ ჰქონდა სათქმელი გუმბოს შესახებ: მუქი ან მსუბუქი რუკა, ბამია ან არცერთი, ზღვის პროდუქტები ან ქათამი და ძეხვი, ნიორი ან მხოლოდ აუცილებელი ხახვი, ნიახური და მწვანე წიწაკის საფუძველი, ახალი ორლეანის პომიდვრის ვერსია პომიდვრის გარეშე კაჯუნი ერთიჯაუსმანიზღვის გუმბათი, შვეიცარული შარდი, crawfish bisque, Lafayette, La., po'boy, roux, Judith hausman, Cajun food

მერი თუთვილერის ფოტო

ლუიზიანის ადგილობრივ სპეციალობებში შედის ბრინჯი, ხაჭოს ბისკვი, ლუდი აბიტა და ტაბასკოს სოუსი.


დროის გადახრა (ან უკეთესი, ამინდის გადახრა): პარასკევ საღამოს, მე ვამზადებ პირველი სეზონის დელიკატური შვეიცარული ქარხანა, რომელიც ფრთხილად ზამთრობდა სახლთან ახლოს მდებარე მეგობრის ფერმაში ჰოოპ სახლის ქვეშ. ოთხშაბათს, მე ვირჩევ ბოლო სეზონის ჭაჭა ლაფაიეტში, ლაფაიტის სხვა მეგობრის ბაღში, გარშემო ჟასმინისა და გარდენიების სურნელით. Ვაუ. და შარდი ყველაზე ნაკლებად იყო.

სად უნდა დაიწყოს? კაჟუნის ქვეყნის კვების ტრადიციების პოვნა მარტივია. ადგილობრივად და სეზონურად ჭამა იქ ბუნებრივად ჩანს, რადგან მზარდი სეზონი 12 თვეა და ფერმები ახლომდებარეობს.

გურმანის ტერმინების

Po'boy: დიდი სენდვიჩი გრძელი, მსუბუქი რულონით. ცხელმა ძეხვმა, შემწვარი კრევეტებმა ან შემწვარი ხორცი შეიძლება შეავსოს იგი.

გუმბო: მდიდარი, ცხარე წვნიანი მრავალი ვარიაციით.

Roux: ცხიმი (ღორის ქონი, ზეთი, კარაქი) და ფქვილი აურიეთ და მოხარშეთ, სანამ დაბნელდება.

ბისკი: როგორც წესი, მდიდარი, ნაღების სუპი. Cajun ვერსია არ შეიცავს კრემს.

Maque choux: კარაქში მოხარშული სიმინდი მწვანე წიწაკით, ნიახურით და ხახვით, ზოგჯერ ზღვის პროდუქტებით ან ძეხვით.

აპრილში არის loquats და მარწყვი, ზაფხულში ლეღვი და ატამი, შობას ფორთოხალი და გრეიფრუტი. ზღვის პროდუქტები უხვადაა - ადგილობრივი ბრინჯიც კი არის საცდელი, თხა, კურდღელი და ღორის ხორცი ქალაქიდან 30 წუთის მოშორებით იზრდება. ხელნაკეთი ბუდინის ძეხვეული იყიდება ბენზინგასამართ სადგურებზე. აბიტა არის ლუიზიანა ლუდი (რა თქმა უნდა, არსებობს სხვა მიკროხარშებიც), ტაბასკო არის მათი ცხელი სოუსი, ხოლო Steen’s არის მათი (ლერწმის) ბლინის სიროფი. ევერის კუნძულის ქვეშ არსებული მაღაროებიდან ადგილობრივი მარილიც კი არის. მიუხედავად იმისა, რომ ხელთაა სეზონი დასრულებული იყო, როდესაც მე ვესტუმრე (მაინც აღმოვაჩინე ნაკაუტის შემწვარი ლუიზიანა ხამანწკით po'boy), ყურძნის კრევეტები დაიწყო და ისიც crawfish სეზონი იყო. ჩემი ჩრდილო-აღმოსავლეთის თავი ტრიალებდა.

ლაფაიეტში ყველას ბევრი რამ ჰქონდა სათქმელი გუმბოს შესახებ: მუქი ან მსუბუქი რუკა, ბამია ან არცერთი, ზღვის პროდუქტები ან ქათამი და ძეხვი, ნიორი ან მხოლოდ აუცილებელი ხახვი, ნიახური და მწვანე წიწაკის საფუძველი, ახალი ორლეანის პომიდვრის ვერსია პომიდვრის გარეშე კაჯუნი ერთი. ყველა აკეთებს გუმბოს და ყველას აქვს საკუთარი ვერსია.

ზღვის გუმბათის ნაწარმი, რომელიც ბონ კრეოლთან დავიჭირე ახალი იბერიის გარეთ, იყო კრევეტები, მუქი და არა გასქელებული. თეთრი ბრინჯის და კარტოფილის სალათის ნაწილი კოვზით მოვიდა. სავარაუდოდ, ორივე წვნიანში უნდა ჩააგდონ.

ლუიზიანაში ამდენი ტიპიური კერძის მსგავსად, crawfish bisque ასევე იწყება roux- ით. მაგრამ roux უნდა გაკეთდეს crawfish fat, რომელიც მოითხოვს მომზადება გემრიელი კიბოსნაირნი და დელიკატურად მიიღოს მცირე ლაქა ხელმძღვანელი. ცხიმი ქმნის roux- ს, ხოლო პირველი მოხარშული ბულიონი გამოიყენება ორცხობილაში. შემდეგ პატარა სხეულებს ასხამენ და ავსებენ პურის მარცვლების, უფრო დაჭრილ, გაწურულ, არომატულ ბოსტნეულსა და კუჭის ხორცის ნაზავს. შემდეგ ისინი ბნელ წვნიანშიც გადაადგილდებიან.

წელიწადში ერთჯერადი ეს პროცესი არომატის საოცარ სიღრმეს იძლევა. შინაურმა მზარეულებმა შეიძლება ეს განსაკუთრებული შემთხვევისთვის გააკეთონ, ხოლო სახლის რესტორანი, სადაც ის ვჭამეთ, მხოლოდ წლის ამ პერიოდს ქმნის. ჩვენ მეგობარ crawfish- ს ვჭამდით ჯამბალაიასა და სიმინდის ხორცით (maque choux), მაგრამ მე ყველაზე მეტად მომეწონა მდიდარი ბისკვი საუკეთესო დროისა და ზრუნვის გამო, სეზონის აღნიშვნა და crawfish სამჯერ გამოყენება.

რამდენადაც ჩემზე დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა, არა მგონია, რომ ამ ბისკეტს სახლში მალე გავაკეთებ. ამასთან, სიმინდის სეზონზე ვაცდი მწვავე კრევეტებს და ქატოებს და მაკიაჟს. ჯამბალაია შესანიშნავი წვეულება იქნებოდა ამ ზაფხულსაც. მიუხედავად იმისა, რომ ლაფაიტის ჩემი მეგობრები შეცბუნებული დარჩებიან, ვფიქრობ, რომ შემიძლია შევაკეთო ეს ადგილობრივად მოყვანილი ბოსტნეულის დასაწყებად და ჰადსონის ველის ძეხვი და ქათამი. დავდებ, რომ მაინც იქნება დელიციუსი.

წაიკითხეთ მეტი Hungry Locavore »

ჯუდიტ ჰუსმანი
როგორც დიდი ხნის განმავლობაში დამოუკიდებელი კვების მწერალი, ჯუდიტ ჰუსმანმა დაწერა საჭმლის ყველა ასპექტზე, მაგრამ ადგილობრივი მწარმოებლები და ხელოსნობის ტრადიციები მის გულთან ყველაზე ახლოს რჩება. სახლთან სიახლოვეს ჭამს ამ სეზონურ მჭამელს სიამოვნებისა და დილემების, ერთი პატარა გემბანის ბაღის, ფერმერების ბაზრის აღმოჩენისა და ერთდროულად ღვეზელის რეცეპტის გავლით. იგი წერს ნიუ-იორკის ჯერ კიდევ ბუკოლური, მაგრამ სულ უფრო მეტად საგარეუბნო ქალაქიდან ... ბურბები.]]>

საკვანძო სიტყვები Hungry Locavore, locavore


Უყურე ვიდეოს: Flash Flood Door, Flood Door, Barrier, Protection, Tested


წინა სტატია

როგორ საზ არტიშოკი

შემდეგი სტატია

ნიადაგის საწმენდები