პიკინგი Vs. დუღილი - რა განსხვავებაა?




თავაზიანობა iStockphoto / Thinkstock

როდესაც საქმე ეხება ჩემი საკუჭნაოდან ან მაცივარიდან საჭმლის საჭმლის არჩევას, მჟავე კომბოსტო და მწნილი სწრაფად მიდიან ჩემი სიის სათავეში. ეს საკვები გთავაზობთ მარილიანობასა და სიმყიფეს, რომელსაც მე ვნატრობ შუადღისას საჭმლის დროს და ჯანმრთელობისთვის დამატებით სარგებელს არ შეიცავს კარტოფილის ჩიფსებში. ერთი სარგებელი, რომელიც განსაკუთრებით აღაფრთოვანებს მე, არის ბუნებრივი პრობიოტიკების არსებობა დადუღებულ საკვებში, რომლებიც ხელს უწყობენ ნაწლავის ჯანმრთელობას.

საიდან იცით, როდესაც თქვენი მჟავე მწვანილი, კამა მწნილი ან სხვა პიკელებული ან დადუღებული საკვები გთავაზობთ ამ სასარგებლო მიკროორგანიზმებს? ეს კითხვა ხშირად მაბნევს, როგორც შეიძლება თქვენც, რადგან მათ შორის აშკარა განსხვავება არ არის - თუმცა იქ არის გარკვეული განსხვავება!

”მწნილი უფრო ზოგადი ტერმინია, რომელიც გულისხმობს მწნილის საკვების მიღების სხვადასხვა გზას, იქნება ეს დუღილის გზით თუ სწრაფი პიკელებისაგან”, - ამბობს კეისი კრისტიანი, სახლის თანაშემწეების ეროვნული ცენტრის პროექტის თანაშემწე.

მწნილის მომზადებისას საჭიროა საკვების მჟავიანობა 4,6 ან დაბალ pH ტემპერატურაზე, ასე რომ მისი უსაფრთხოდ დაკონსერვება შესაძლებელია წყლის აბაზანაში. შეგიძლიათ საკვები დაამჟავოთ მრავალი გზით, მათ შორის ძმრის დამატება (სწრაფი დაქუცმაცება) ან განკურნების პროცესი (დუღილი). საერთოდ, როდესაც ხალხი მწნილს გულისხმობს, იგულისხმება ყოფილი მეთოდით დამზადებული პროდუქტი. მას ასევე უწოდებენ ახალ შეფუთვას ან სწრაფად დამუშავებას. ეს არის ხილის ან ბოსტნეულის ცხელი ძმრით, სანელებლებით და სუნელებით დაფარვის მეთოდი. მიუხედავად იმისა, რომ სწრაფი პიკელება შეინარჩუნებს საკვებს და საშუალებას მოგცემთ შეძლოთ მისი ხანგრძლივად შენახვა, ის არ გთავაზობთ დუღილის პრობიოტიკულ სარგებელს.

დუღილის დროს ხილი ან ბოსტნეული იკურნება მარილწყლიან მარილწყალში ერთი კვირის განმავლობაში ან უფრო მეტხანს, იცვლება მისი ფერი, არომატი და სტრუქტურა - ძმარი არ ემატება. ამის ნაცვლად, მარილწყალში რეაგირებს საკვებზე უკვე არსებულ ბუნებრივ ბაქტერიებთან, რძემჟავას წარმოქმნის, რაც ხელს უწყობს პროდუქტის შენარჩუნებას, მაგრამ ასევე არის ბუნებრივი პრობიოტიკი, რომელიც ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას.

”ბოსტნეულის დუღილი ინახავს ყოველგვარი ზეწოლისა და სითბოს გამოყენების გარეშე, განსხვავებით ერთი და იგივე საკვების სუპერმარკეტის ვერსიებიდან”, - ამბობს სარა პაპი, “The Healthy Home Economist” - ის ბლოგერი და Weston A. Price Foundation- ის არაკომერციული ორგანიზაციის საბჭოს წევრი. მკვებავი საკვების ადამიანის დიეტაში დაბრუნებას.

მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ გააგრძელოთ ფერმენტირებული საკვების დამუშავება წყლის აბაზანაში თაროების შესანახად, მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება გაანადგუროს კარგი ბაქტერიები, ამით გაუქმდეს მათი პრობიოტიკური მოქმედებები, ამიტომ ბევრი ადამიანი ირჩევს მაცივარში ხანმოკლე შენახვას, თუმცა თუ ჩემნაირი ხარ, ისინი იქ დიდხანს აღარ იქნებიან.

მზად ხართ მწნილისა და დუღილის დასამზადებლად? სცადეთ ეს რეცეპტები ჩვენი საიტიდან:

  • გოგრა მწნილები
  • ყაბაყი მწნილები
  • საზამთრო ქერქი მწნილები
  • როგორ გავაკეთოთ Sauerkraut
  • დადუღეთ საკუთარი ძმარი
  • მარტივი კიმჩი
  • დადუღდით და გამოიყენეთ შავი ნიორი

ტეგები დუღილი, დუღილი, დუღილი, მწნილები


Უყურე ვიდეოს: საიდან მოდის ფორიაქი, ნერვიულობა, დაძაბულობა?


წინა სტატია

როგორ საზ არტიშოკი

შემდეგი სტატია

ნიადაგის საწმენდები