ხილისა და ბოსტნეულის შენარჩუნება


ჩერილ მორისონის მიერ

ავტორის შესახებ
ჩერი მორისონის ბაღები და ქილა ვერმონტში, მის მეორე სახლში.

ლობიოს ლობიო და კენკრის ღვეზელის წვნიანი სიტკბო მოსავლის აღფრთოვანებას იწვევს, მაგრამ ამ სიამოვნებით შეგიძლიათ ისიამოვნოთ ნებისმიერ სეზონზე, თუ იცით როგორ შეინახოთ თქვენი საჭმელი.

მოსავლის აღების დროს საჭმლის შენარჩუნებაზე დახარჯული ერთი ან ორი დღის განმავლობაში, თქვენ შეძლებთ ზაფხულის არომატის და ფერების დადებას თქვენს მაგიდაზე იანვრის ყველაზე ბნელ დღეებში.

უსაფრთხო და წარმატებული სახლში მოყვანილი საკვების შენარჩუნების გასაღები უნდა დაიწყოს ახალი, უწმინდური საკვებით და თავიდან აიცილოთ ბაქტერიები და ფორმები მათ გაფუჭებას. საკვების შენარჩუნების ყველაზე გავრცელებული მეთოდებია დაკონსერვება და გაყინვა.

სურსათის შენარჩუნების უსაფრთხოება
მიუხედავად იმისა, ხართ თუ არა დაკონსერვებული ხილი და ბოსტნეული, გაყინეთ ისინი ან ახალი სუფრას მიირთმევთ ბაღიდან ან ბაღიდან, დაიწყეთ მათი რეცხვა, სანამ ისინი მთლიანად არ გაათავისუფლებენ ნიადაგს.

ნიადაგში მრავალი სახის ბაქტერია ცხოვრობს. ნიადაგზე გადატანილი ბაქტერიების უმეტესობა უვნებელია ან სასარგებლოც კია, მაგრამ ერთი მომაკვდინებელი ტიპია ბოტულინი, რომელიც იწვევს ყველაზე მეტად საშიში სახის მოწამვლას კონსერვიდან.

ატმის ჩუტნეი

Chutneys შეიცავს ხილს და ძმარს, რაც მათ მჟავედ ხდის საკმარისად მდუღარე წყლის მეთოდით. ეს chutney კარგად არის დაწყვილებული ფრინველის ხორცით და ხორცით, თქვენ შეგიძლიათ კოვზით აიღოთ ქილადან ომლეტის შესანიშნავი შევსების გარეშე.

ინგრედიენტები
5 კგ. ახალი ატამი, გაწმენდილი და დაჭრილი
2 ფუნტი მუქი ყავისფერი შაქარი
6 საშუალო ზომის ტარტის ვაშლი, გაწმენდილი და კუბიკებად დაჭრილი
2 ჩ.კ. ლიმონის ცედრა
1 საშუალო ხახვი, გახეხილი
2 ჭიქა სიდრი ძმარი
1 ჩ.კ. წიწაკა
1/3 ჭიქა ლიმონის წვენი
1 T. ყვითელი მდოგვის თესლი
2 ჭიქა ქიშმიში
2 ჩ.კ. დაფქული კუმინი
2 ჩ.კ. დაფქვილი კოჭა

მომზადება
მოათავსეთ ატამი დიდ თასში და დაამატეთ ყავისფერი შაქარი და ძმარი, ნაზად აურიეთ, რომ ატამი არ გაანადგუროთ. დარჩენილი ინგრედიენტები შეაერთეთ 6 კვარტლიან ქვაბში, დაახურეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ. დაამატეთ ატამი და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი ნელ ადუღებამდე, დატოვეთ ქვაბი გადახურული და განაგრძეთ ნარევის ხარშვა დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლის ნაჭრები არ დაიშლება და შესქელდება. ჩაქსოვი ჩაალაგეთ შვიდი ან რვა პინტის ქილში და დაამუშავეთ მდუღარე წყლის აბაზანაში 20 წუთის განმავლობაში.

მიუხედავად იმისა, რომ სალმონელასა და საკვების სხვა სახის მოწამვლაზე ბევრად ნაკლებია, ბოტულიზმი უფრო ფატალურია. ბოტულინი იზრდება ჰაერის არარსებობის პირობებში და ის ხელს უწყობს ტენიან გარემოს - ზუსტად იმ პირობებში, რასაც კონსერვის ჭურჭელში ნახავთ.

დაკონსერვება, როდესაც სწორად გაკეთდა, კლავს ბოტულინს და სხვა ბაქტერიებს სითბოსთან ერთად; გაყინვა ახდენს ბაქტერიების უძრაობას და ხელს უშლის მის ზრდას და გავრცელებას.

თქვენი სამუშაო ადგილისა და აღჭურვილობის სისუფთავე ასევე აუცილებელია სახლში მოყვანილი საკვების უსაფრთხოდ შენარჩუნებისთვის.

თქვენ შეგიძლიათ გაათავისუფლოთ მრიცხველები და საჭრელი დაფები ბაქტერიების საშუალებით, ერთი ნაწილის მათეთრებლის ხსნარით ცხრა ნაწილად წყლის მოშორებით.

ფრთხილად დაიბანეთ ყველა დანა, თასი და ნებისმიერი ხისტი კონტეინერი, რომელსაც გაყინვისთვის გამოიყენებთ. გაასტერილეთ საკონსერვო ქილები და მათი სახურავები, ისევე როგორც სხვა მოწყობილობა.

ქვაბები და წნევის საკონსერვო მასალები
მაღალმჟავიანი საკვების, როგორიცაა პომიდორი და მრავალი ხილი, კონსერვებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ იაფი ქვაბი, რომელიც განკუთვნილია წყლის აბაზანის კონსერვისთვის (თუმცა საკმარისია თავსახურიანი ქოთანი).

თუ დაკონსერვებთ დაბალი მჟავა საკვებს, მათ შორის ხორცს, ასპარგუსს, წიწაკას, ლობიოს და სახამებლის შემცველ ბოსტნეულს, გამოიყენეთ სათანადო (ანუ უფრო ძვირი) ორთქლის წნევის კონსერვი.

დილი ლობიო

ჩვეულებრივი ლობიო არის დაბალი მჟავა საკვები, რომელიც საჭიროებს წნევის დაკონსერვებას, მაგრამ ძმარი, რომელიც გამოიყენება dilly ლობიოს დასამზადებლად, აადვილებს მდუღარე წყლის მეთოდისთვის. მწვავე და ცხარე, ისინი სიამოვნებას ანიჭებენ გემოვნების უჯრას და ძალიან უხდება ხორცსა და თევზს.

ინგრედიენტები
4 კგ. მწვანე ლობიო
1 ჩ.კ. ცხელი წითელი წიწაკის ფანტელები
7 მთელი კბილი ნიორი, გაწმენდილი
7 თავი ახალი კამა ან 3 1/2 ჩ.კ. კამა თესლი
1/2 ჭიქა მწნილის მარილი
5 ჭიქა თეთრი ძმარი
5 ჭიქა წყალი

მომზადება
გარეცხეთ ლობიო და მორთული ბოლოები ისე, რომ ლობიო ერთი დიუმით მოკლეა, ვიდრე პიტნის ქილა. არ დააყოვნოთ ლობიო. შეეცადეთ მორთოთ ყველა ლობიო იმავე სიგრძეზე. ქვაბში შეურიეთ ძმარი, მარილი და წყალი და ადუღეთ. ამასობაში, შვიდი პინტის სტერილიზაცია მოახდინეთ. თითოეული ცხელი, სტერილიზებული ქილაში ჩადეთ ნიორი, ¼ ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები და კამა თავი ან ½ ჩ.კ. კამა თესლის. დაასხით ნედლი ლობიო ქილებში. ჩაასხით ძმარი და წყლის ხსნარი ლობიოზე, ტონით თავსახურის სანტიმეტრი ქილებში. დახურეთ ქილები და დაამუშავეთ 20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყლის აბაზანაში.

წყლის აბაზანის ქვაბების უმეტესობა მზადდება მუქი, თეთრი ლაქების მინანქრით; ყველაზე პოპულარული ზომებია 21 და 33 მეტრიანი ქვაბები.

წნევის ჭურჭელი, რომლის ტევადობაა 12, 16 ან 22 კვარტალი, ჩვეულებრივ დამზადებულია თუჯისგან.

ზოგადად, ორივე ტიპს მოყვება მოსახსნელი მავთულის თაროები, რომლებიც ქილებს ატარებს ადგილზე და წყალს აძლევს მათ ქვეშ მიმოქცევას.

ქილები და სხვა საკონსერვო მოწყობილობა
კვარტლის, პიტნისა და ნახევარი პინტის ქილები კონსერვისთვის - სხვა საჭირო მოწყობილობებთან ერთად - ხელმისაწვდომია სუპერმარკეტებსა და ტექნიკის მაღაზიებში, განსაკუთრებით მოსავლის აღების დროს.

ბრტყელი, რკინის სახურავები ბეჭდებით და ლითონის რგოლები სახურავების დასაჭერად (ე.წ. ხრახნიანი ზოლები) ჩვეულებრივ შეფუთულია ქილებით, მაგრამ მათი ცალკე შეძენა შესაძლებელია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქილები და ხრახნიანი ზოლები, მაგრამ ყოველთვის შეამოწმოთ გამოყენებული ქილები დაზიანების გამო, როგორიცაა ჩიპები ჩხირის გარშემო და ბზარები სხეულზე და გამოიყენეთ მხოლოდ ის, ვინც იდეალურ მდგომარეობაშია.

არასოდეს გამოიყენოთ ბრტყელი ხუფები კონსერვისთვის, რადგან ისინი იხრებიან დალუქული ქილა გახსნისას, რომ ამოიღონ მისი შინაარსი და რეზინის მსგავსი ბეჭდები გაუარესებულია.

თქვენ გჭირდებათ დიდი ქვაბი ბლანშის შესაქმნელად ან საჭმლის მოსამზადებლად. ეს ქოთანი უნდა იყოს მინანქრით ან უნდა გაკეთდეს უჟანგავი ფოლადისგან, რომ მისი ლითონი საკვებთან ქიმიურად არ რეაგირებს.

თქვენ ასევე გჭირდებათ ქვაბი ან დიდი ქვაბი მდუღარე წყალში ქილების, სახურავების და ხრახნიანი სტერილიზაციისთვის. Teakettle გამოდგება, ასევე, იმ შემთხვევაში, თუ ჭურჭლის დასაფარებლად საჭიროა ჭურჭელში ცხელი წყლის დამატება.

ასევე საჭიროა რამდენიმე პატარა ელემენტი:

  • ქაღალდის პირსახოცების რულეტი და რამდენიმე სუფთა, ქსოვილის პირსახოცები
  • ფართო პირიანი საკონსერვო გვირაბი
  • დიდი, გრძელი სახელურით გაჭრილი კოვზი
  • დიდი მაშები ქილების ასამაღლებლად
  • სტერილიზაციის ქვაბიდან სახურავების მოხსნისა და ხრახნიანი ზოლების მცირე მაშები
  • ჭრილი კოვზი
  • ლალი

ყველაზე

როგორ: ძირითადი საკონსერვო პროცედურა
აქ მოცემულია მდუღარე წყლის აბაზანის მეთოდით დაკონსერვების ძირითადი ეტაპები. (წნევის კონსერვი იგივე პროცედურას იყენებს).

1. დადგით საკონსერვო ქვაბი, ნახევრად წყლით სავსე, გაზქურაზე რომ ადუღდეს. ჩადეთ მოსახსნელი თარო და გადააფარეთ ქოთნის სახურავი. დარწმუნდით, რომ წყალი დუღს, სანამ არ დაიწყებთ ქილებში საკვებით შევსებას.

2. ჩაყარეთ ქილებში, სახურავებსა და ხრახნიან ფირზე მეორე ქვაბში მდუღარე წყალში, რომ მოხდეს მათი სტერილიზაცია. თუ უფრო მეტ ქილს იყენებთ, ვიდრე ქოთანი იტევს, ამოიღეთ სტერილური ქილები სათითაოდ, რადგან იყენებთ და დაამატეთ არასტერილიზებული ქილები, რადგან სივრცე ხელმისაწვდომი გახდება.

3. შეავსეთ ჩაიდანი და დადგით ადუღებამდე, შემდეგ მოამზადეთ საჭმელი, რომელიც გსურთ და მოამზადეთ ან დააბლენდერეთ, საკვების მიხედვით.

4. გამოიყენეთ მაშები სტერილიზაციის ქვაბიდან ქილა ამოიღეთ, გადაწურეთ და გამოიყენეთ საკონსერვო გვირაბი, გაჭრილი კოვზი და მაყალი, რომ სავსე იყოს საჭმლით. დატოვეთ თავსახური საჭმელსა და ქილას შუა ნაწილში, რათა გაფართოება მოხდეს: ნახევარი ინჩი პიტნალურ ქილებში, ერთი ინჩი მეოთხედი ქილებში.

5. ამოიღეთ გვირაბი და გამოიყენეთ სუფთა ქაღალდის პირსახოცი, რომელიც მდუღარე წყალშია ჩასხმული, ქილაზე ჩამოიწმინდეთ.

6. პატარა მაშების გამოყენებით, სტერილიზაციის ქვაბიდან ამოიღეთ სახურავი და დადეთ ქილზე, შემდეგ მდუღარე წყალში ამოიღეთ ხრახნიანი ზოლი და სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით გამოიყენეთ ქილაზე. გამკაცრდეს ხრახნიანი ზოლი მხოლოდ ისე, რომ სახურავი დაიჭიროთ ისე, რომ მდუღარე წყლის აბაზანის დროს ფართოვდება ჰაერიდან ქილადან.

7. გაიმეორეთ ნაბიჯები 4 – დან 6 – მდე, სანამ ყველა ქილა არ შეივსება.

8. შეავსეთ შევსებული ქილებში ჭურჭელში. შეგიძლიათ თარო აწიოთ ქვაბიდან, ჩადოთ ქილები თაროს და ერთბაშად დაწიოთ, ან შეგიძლიათ დატოვოთ თასი ქვაბში და ერთდროულად ჩამოსწიოთ მაშები. თუ თქვენ მიერ დაკონსერვებული საჭმლის ერთობლიობა არ ავსებს იმდენ ქილს, რამდენადაც ჭურჭელი იტევს, გამოიყენეთ წყლით სავსე ქილები, როგორც ადგილის დამჭერები, რომ საჭმლის ქილა არ ჩამოვარდეს ან დაეჯახოს ერთმანეთს.

9. დამუშავების დროის ბოლოს, რაც საკვებზეა დამოკიდებული, გამოიყენეთ დიდი მაშები მდუღარე წყალში ქილების ამოსაღებად და დახლზე ან უჯრაზე გაშლილ პირსახოციზე. მიეცით ქილების გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზე.

ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ: მოუსმინეთ დაწკაპუნებას, რადგან ქილები გაცივდება. თითოეული ქილა სახურავი დააჭერს, როდესაც ქილაში არსებული ვაკუუმი სახურავს ჩაღრმავებულ ფორმაში გამოჰყავს. დაწკაპუნებით მითითებულია, რომ ქილა ბეჭედი დასრულებულია.

ბეჭდების ტესტირება
როდესაც ქილები გაცივდება დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში, ჩაატარეთ ორი ტესტი, რომ დარწმუნდეთ, რომ მათი ბეჭდები დასრულებულია:

  • პირველ რიგში, დააჭირეთ სახურავებს. თუ შეგიძლიათ დააფუჭოთ სახურავი და ის შემდეგ წამოიწიოს უკან, ქილა არ არის დალუქული და მისი შინაარსი დაუყოვნებლივ უნდა გამოიყენოთ ან გადაამუშავოთ. თუ შეგიძლიათ სახურავის დათრგუნვა, მაგრამ ის ჩაზნექილი რჩება, ბეჭედი შეიძლება დასრულდეს ან არ დასრულდეს; მეორე ტესტი გეტყვით. სახურავი, რომელიც მისი შეხებისას არ მოძრაობს, კარგი დალუქვის ნიშანია, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ჩაატარეთ მეორე ტესტი.
  • მეორე ტესტისთვის ამოიღეთ ხრახნიანი ზოლები. შემდეგ, სათითაოდ ჩაყარეთ ქილები ტაფაში, რომელიც სუფთა პირსახოცით არის მოპირკეთებული და ლითონის სახურავების კიდეებით ასწიეთ. სუსტი დალუქვა გატეხილი იქნება ქილის წონის ქვეშ, რომელიც სახურავიდან ჩამოვარდება და ტაფაში დაიღვრება. თუ დალუქვა დასრულებულია, ქილის წონა არ დაანგრევს მას და ქილა მიმაგრებული იქნება სახურავზე.

მეტი რესურსი

აყენებს საკვები Byდაწერილი ჯანეტ გრინის, რუთ ჰერცბერგისა და ბეატრის ვონის მიერ და გამოქვეყნებულია Penguin Group- ის მიერ, არის კონსერვებისა და გაყინვის ყოვლისმომცველი სახელმძღვანელო. იგი ასევე მოიცავს საკვების შენარჩუნების სხვა ტექნიკას, როგორიცაა შეხორცება, ფესვების საცავის შენახვა და მოცემულია დეტალური ინსტრუქციები კონკრეტული საკვების, ხორცისა და თევზის, აგრეთვე პროდუქციის შენარჩუნების შესახებ.

სურსათის შენარჩუნების შესახებ ინფორმაციის კიდევ ერთი წყაროა აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის ექსტენციის სამსახური, რომელსაც აქვს ოფისები ბევრ სოფლის ქვეყანაში.

უამრავი ინფორმაცია კონსერვების, გაყინვისა და საკვების შენარჩუნების სხვა მეთოდების შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში. საიტებს შორის, რომელთა შესწავლაც ღირს, ესენია:

სურსათის შენარჩუნების ეროვნული ცენტრი გთავაზობთ დამუშავების დეტალურ ინსტრუქციებს, რეცეპტებს და ზოგად ინფორმაციას შენარჩუნების სხვადასხვა ტექნიკის შესახებ.

ოჰაიოს სახელმწიფო უნივერსიტეტის ვებგვერდზე მოცემულია ოჯახის და მომხმარებელთა მეცნიერების სერიის ინდექსში ფაქტების ფურცლები, სხვადასხვა საგნების შესახებ, დიასახლისებისთვის, მათ შორის რამდენიმე საკვების შენარჩუნების შესახებ.

Www.cooks.com– ზე ძებნისას სიტყვები "ბოსტნეულის დაკონსერვება" აწარმოებს ათეულობით რეცეპტს კერძების, მწნილის, წვნიანებისა და სოუსებისთვის, აგრეთვე საკონსერვო ინსტრუქციებით.

მისურის უნივერსიტეტის ეს საიტი გთავაზობთ ბმულებს საკვების შენარჩუნების შესახებ მრავალფეროვან გვერდზე:

და არ უნდა დაგვავიწყდეს შენარჩუნების ბურთი ლურჯი წიგნი, ქვეყნის სამზარეულოს მთავარია ყველგან. ის თითქმის ყველგან არის ხელმისაწვდომი და მუდმივად განახლდება ახალი ინფორმაციითა და რეცეპტებით.

წნევის საკონსერვო
დაბალი მჟავე საკვებისთვის - ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის ჩათვლით - მხოლოდ წნევის კონსერვს შეუძლია დამუშავების მაღალი ტემპერატურის წარმოება, უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად.

  1. წნევის ჭურჭელში ჩაყარეთ დაახლოებით ორი სანტიმეტრი წყალი და მოათავსეთ შევსებული ქილები მის საკიდში. გამკაცრდეს სახურავი წნევის გაზქურის შესახებ, მაგრამ არ დახუროთ ხვრელები.
  2. შეინახეთ კონსერვი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ორთქლი თავისუფლად არ გადმოვა ხვრელებიდან, შემდეგ კი სითხე გააჩერეთ ამ ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახსნით ხვრელებს. დამუშავების დრო იწყება მაშინ, როდესაც საკონსერვო ზომაზე ლიანდაგი გითხრათ, რომ წნევა რეკომენდირებულ დონეზეა.
  3. დამუშავების დროის დასრულების შემდეგ, ამოიღეთ კანერი ცეცხლიდან. მიეცით მისი ტემპერატურისა და წნევის ბუნებრივი ვარდნა. როდესაც წნევა ნულამდე შემცირდება, დაველოდოთ კიდევ ორი ​​წუთით, სანამ გახსნით ხვრელებს და სახურავს. სახურავის მოხსნისა და ქვაბიდან ორთქლის გამოთავისუფლებისას, იზრუნეთ ორთქლის სხეულიდან მოშორებით.

გაყინვის საფუძვლები
ბევრი ხილი და ბოსტნეული გაყინვის დროს უკეთეს ფორმას, ფერს, სტრუქტურას და არომატს იკავებს, ვიდრე დაკონსერვების დროს. გაყინვა ასევე მოითხოვს ნაკლებ დროს და ძალისხმევას.

გაყინვის უარყოფითი მხარეა ის, რომ გაყინული საკვები უფრო სწრაფად უარესდება, ვიდრე კონსერვები. გაყინული საკვების შენახვის მაქსიმალური დრო განსხვავდება, მაგრამ არც ერთი გაყინული საკვები არ ღირს 12 თვის შემდეგ.

გაყინვა არასასურველი გზით ცვლის ზოგიერთი საკვების ტექსტურას, განსაკუთრებით წყლის მაღალი შემცველობით.

საკვებს, რომელიც კარგად არ იყინება, შედის ნიახური, ოხრახუში, სალათის ფოთოლი, კიტრი, კარტოფილი და ბოლოკი.

ხორცის, თევზისა და ფრინველის ცხიმები შეიძლება გაუხეშდეს, თუ ისინი გაყინვისას ჰაერთან შეხებისას. ეს ხდება მაშინ, როდესაც მათ პაკეტში ჰაერი იჭედება, ან როდესაც ის შეფუთვაში აღწევს.

გაყინვამდე მარილის დამატება ასევე ზრდის სიმშრალის რისკს.
ამ საკვების წარმატებით გაყინვისთვის ყოველთვის ფრთხილად გადაიტანეთ ჰერმეტული მასალებით. თუ ისინი პლასტმასის ჩანთებში გაქვთ შენახული, გამოიყენეთ მხოლოდ საყინულე კლასის ჩანთები, დახურამდე ამოიღეთ ჰაერი და უსაფრთხოდ დალუქეთ.

გაყინული საკვები უნდა ინახებოდეს ნულოვან გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ბოტულინი. გაყინული საკვების გალღობისას, ბაქტერიების ზრდა აღდგება. საშიში ბაქტერიების ზრდის თავიდან ასაცილებლად, საკვები ნელა გაალღეთ მაცივარში და დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ.

ბოსტნეულის გაყინვა
გაყინვა არის უსაფრთხო გზა დაბალი მჟავე ბოსტნეულის, როგორიცაა ბარდა, სიმინდის ლობიო და სტაფილო.

სხვა ბოსტნეული, რომელიც კარგად იყინება:

  • asparagus
  • სიმინდი
  • ყვავილოვანი კომბოსტო
  • ბროკოლი
  • ბამია
  • წიწაკა

მას შემდეგ, რაც ბოსტნეულს ნაჭრებად მოაჭრით, გახეხეთ მდუღარე წყალში, ორთქლში ან მიკროტალღურ ღუმელში, რათა გაანადგუროთ ფერმენტები, რამაც შეიძლება სწრაფად დაკარგოს გემო და ფერი.

ბოსტნეული სწრაფად გააცივეთ, ჩაყარეთ ყინულივით ცივ წყალში, სანამ პლასტმასის პარკებში შეფუთავთ და გაყინავთ.

ყველაზე

ხილის გაყინვა
ხილის გაყინვა შესაძლებელია სველ პაკეტებში ან მშრალ შეფუთვებში. სველი შეფუთვის გაყინვაში გამოიყენება თხევადი, რომელიც შეიძლება იყოს ნაყოფის საკუთარი წვენი, წყალი ან მარტივი სიროფი. ტენიანი ხილი, როგორიცაა ატამი და მარწყვი, შეიძლება დაჭრილ იქნას ნაჭრებად და შეურიოთ შაქარს, სანამ წვენი არ გამოვა და შაქარი არ გახსნის, შეფუთეთ და გაყინეთ.

მშრალი შეფუთვის გაყინვა შესანიშნავი საშუალებაა მთელი კენკრის, მარწყვის, მოცვის, მაყვლის და მოცხარის, აგრეთვე ლეღვისა და რეჰანის შენარჩუნებისათვის. ისინი არომატს, ფორმასა და ფერს მრავალი თვის განმავლობაში ინახავენ და საკმარისად ინარჩუნებენ სიმკვრივეს შაქრის ორცხობილისთვის, ღვეზელისთვის, მაფინისთვის ან უბრალოდ საუზმეზე ბურღულეულის ასხამას. მშრალი შეფუთვის გაყინვას არ სჭირდება შაქარი და პექტინი, არც საჭმლის მომზადება და არც სხვა აღჭურვილობა, გარდა საწურზე ან მავთულის კალათში, ფუნთუშების რამდენიმე ფურცლებზე და პლასტმასის საყინულე ჩანთებზე.

ხილის ამ გზით გაყინვისთვის, ნაზად, მაგრამ საგულდაგულოდ გარეცხეთ და შემდეგ გადაწურეთ ნიჟარის ან მავთულის კალათის გამოყენებით. ფრთხილად ამოიღეთ ფესვები და ფოთლები კენკრადან. Rhubarb ფუძეთა უნდა დაჭრილი ერთ დიუმიანი ცალი; გადააგდეთ რეჰანის ფოთლები, რომლებიც ტოქსიკურია.

წაუსვით ხილი ერთ ფენად ფუნთუშის ფურცელზე და განათავსეთ საყინულეში. როდესაც იგი გაყინული მყარია და შეხება რთულია, ხილი ჩაყარეთ პლასტმასის ჩანთებში, რომელიც გაყინვისთვის არის განკუთვნილი. ტომრები ფრთხილად დახურეთ, რაც შეიძლება მეტი ჰაერი გამოიღეთ ხილის დალურჯების გარეშე, და ჩანთები შედეთ საყინულეში.

ამ გზით გაყინული ხილი ერთმანეთთან არ იკვრება, ასე რომ, როდესაც თქვენ მზად იქნებით მის გამოყენებაში, შეგიძლიათ გახსნათ ტომარა, გაანადგუროთ იმდენი, რამდენიც გჭირდებათ, ხელახლა გამოაკეთოთ ტომარა და დააბრუნოთ საყინულეში. თუ სეზონზე გაყინეთ ნახევარი გალონიანი ტომარა თანაბარი რაოდენობით მარწყვით და რევანდის ნაჭრებით, შეგიძლიათ იანვარში გაყინოთ საყინულედან ღვეზელი ღვეზელისთვის, რაც გაცილებით კარგია, ვიდრე გაზაფხულზე ახალი ინგრედიენტებისგან.

ეს სტატია პირველად გამოქვეყნდა 2006 წლის შემოდგომა / ზამთარში ჰობი ფერმის სახლი ჟურნალი.


Უყურე ვიდეოს: მზარეული ემილია ჭრის ხილს და ბოსტნეულს და უმზადებს საჭმელს მშობლებს


წინა სტატია

შვრიის სამფქვილიანი პური

შემდეგი სტატია

როგორ ხატავს გაზეთის ფრჩხილებს