რეცეპტი: ნელა შემწვარი თაფლის კარაქის ორაგული


ფოტო: ჰალი ბეი რამდენე

მე შევედი კვირაობით ორაგულის დამზადების რუტინულში. არა სწრაფად შემწვარი ჯიში, რომელსაც ზოგჯერ კვირის განმავლობაში ვამზადებ. კვირაობით ვამზადებ ღუმელში დაბალ და ნელა, მეთოდით, რომელსაც ჯერ კიდევ 1 გირვანქა ზოლის ნახევარ საათზე ნაკლები სჭირდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ამ თევზის მშვენიერება - მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ მას ფქვილს გახეხავთ ან ნელა მოხალეთ - ის მოითხოვს ძალიან მცირე მანიპულირებას, რომ ის საუკეთესო სადილად იქცეს. ამ მეთოდს ვიყენებ, როდესაც კომპანიისთვის ორაგულის გაკეთება მსურს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის მინდა, რომ წინასწარ მომზადდეს. მას შემდეგ, რაც იგი შეიწვება, შეიძლება მივიტანოთ გაცივებული ან ოთახის ტემპერატურაზე.

ორაგულის გამოხატული და მკაფიო არომატი ნიშნავს, რომ იგი შეიძლება დაწყვილდეს თანაბრად, როგორც მტკიცებითი ინგრედიენტებით. სწორედ ამიტომ, იგი ასე ხშირად მიირთმევთ მარილიან ტკბილ ტერიაკში ან მწვავე მწვანილის სოუსით. მიუხედავად იმისა, რომ უფრო ძლიერი არომატები ყოველთვის კარგად მოქმედებს ორაგულისთვის, მსუბუქი შეხება ავლენს თანაბრად გემრიელ საბოლოო პროდუქტს.

ამ რეცეპტში თავშეკავება მთავარია. ცოტა ლიმონი, თაფლი, კარაქი და მარილი გამოიყენება, როგორც შესაბამისი მჟავა, დამატკბობელი, ცხიმი და მარილი, რომელიც აუცილებელია ნებისმიერ კარგ რეცეპტში - მაგრამ ისინი აქ არ არის დაფარვის ან ნიღბისთვის. ისინი აქ არიან გასაუმჯობესებლად. და ასეთი თავშეკავების წყალობით, ორაგულის კარაქი, ცხიმიანი არომატი ხდება ამ რეცეპტის ფოკუსირება. ლიმონს დაჭრიან წვრილად და აცხობენ ზემოდან და ორაგულის პარალელურად ტოვებს მსუბუქი ციტრუსის არომატს, რომელიც სუნთქავს თევზს, მასზე ზეწოლის გარეშე. იგივე ეხება თაფლს და კარაქს. თაფლისგან სიტკბოს ჩურჩული მეორად ნოტად იქცევა, რადგან იგი სიცხის ქვეშ იშლება და თევზებში იღვრება. ლიმონის მსგავსად, ის ინარჩუნებს თავის არსებობას საბოლოო პროდუქტში, მაგრამ მისი არომატი უფრო მეხსიერებას იწვევს, ვიდრე მიმდინარე მოვლენას.

ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ, რასაც რეცეპტში აკეთებთ, არის ორაგულის ამოღება ცეცხლიდან, ხოლო საშუალო იშვიათია. იგი გააგრძელებს მზაობას, სანამ ის დგას, რის შედეგადაც თევზი იშლება, როდესაც ძლივს აყვავდება და დნება, როდესაც იჭრება. ეს ტექსტურა კიდევ უფრო ამჟღავნებს მის არომატს. და იმის გამო, რომ ორაგული ღუმელიდან გამოიღება სრულ მოხარშვამდე, მისი მშრალი ან მკაცრი რისკი არ არსებობს.

ჩემი ორაგულის კვირა იყო ზამთრის გულწრფელი, ნამდვილად დაბალი და ნელი სამზარეულოდან გადასვლის გზა. Braises და Stews ტოვებენ უფრო მსუბუქი საფასურის სასარგებლოდ, მაგრამ მე არ შემიძლია საკმაოდ ვაჭრობა ისე, რომ ნელი საჭმელი გარდაქმნის საკვებს თავის ყველაზე ელასტიურ ვერსიად. ახლა, ვიდრე მოკლე ნეკნები 3 საათის განმავლობაში მოხარშული, ეს არის 30 წუთიანი ორაგული, რომელიც ისეთივე კომფორტულია, როგორც საზ და საჭმელად.

სარგებელი: 4 პორცია

ინგრედიენტები

  • 1 ფუნთუშის ორაგული, ქაღალდის პირსახოცებით გამოშრობა, ოთახის ტემპერატურა
  • 2 T. კარაქი, დარბილება
  • 1 T. თაფლი
  • 2 ჩ.კ. კოშერის მარილი
  • 1 ლიმონი, თხლად დაჭრილი
  • დაბზარული შავი პილპილი (არასავალდებულო)

მომზადება

გაახურეთ ღუმელი 275 გრადუსზე. განათავსეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით. განათავსეთ ორაგული მომზადებულ უჯრაზე.

ამასობაში პატარა კერძში აურიეთ, ერთად კარაქი, თაფლი და მარილი. წაუსვით ორაგულს. დააფარეთ ლიმონის ნაჭრები. სურვილისამებრ მოაყარეთ შავი პილპილი.

გამოაცხვეთ ორაგული 17-დან 25 წუთამდე ან სანამ ორაგული ჯერ კიდევ არ არის გამჭვირვალე ზემოდან და არ იძლევა წინააღმდეგობას ჩანგლით გაჟღენთილი. გააჩერეთ 5 წუთი. მიირთვით თბილი, ოთახის ტემპერატურაზე ან გაცივებული.


Უყურე ვიდეოს: #გურმანია გამომცხვარი ორაგული კარამელიზირებული ქლიავით


წინა სტატია

შვრიის სამფქვილიანი პური

შემდეგი სტატია

როგორ ხატავს გაზეთის ფრჩხილებს