ზღვის პროდუქტები ბრინჯი


რომ უფრო მეტი პომიდორი, აჩიოტი და კოლინტრო გამომეყენებინა, ეს იქნებოდაარროზ მარინერო.ზეითუნის ზეთის ნაცვლად რომ გამომეყენებინა ბეკონი ან ტასო, ეს კრეოლური ბრინჯი იქნებოდა. რომ დავამატო ზაფრანა და ქათამი ან ძეხვი, კერძი უფრო ახლოს იქნებოდა პაელასთან. როგორც იყო, საყინულეში მქონდა ძალიან კარგი ოხრახუშის ბულიონი, მცირე რაოდენობით ზღვის პროდუქტები და სურვილი გამეკეთებინა მარტივი, სახლში მომზადებული ბრინჯის კერძები, განსაკუთრებული წარმოშობის გარეშე. ამრიგად, დაიბადა ზღვის პროდუქტების ბრინჯის ეს რეცეპტი.

არომატული ბრინჯის კერძის დამზადების ტექნიკა მარტივია: არბილებს არომატულ ნივთიერებებს, დაამატეთ ბრინჯი და სითხე და მოხარშეთ დარბილებამდე. ნარჩენების მოხარშული თევზი ან ხორცი შეიძლება დაემატოს, ან ახალი თევზი, ნიჟარა ან ძეხვი მსუბუქად მოხარშოს ბრინჯის დასრულების შემდეგ და ზემოდან მიირთვათ. თუ თქვენ გაქვთ ნაჭუჭები ან მიდიები, მათ ადვილად შეუძლიათ ბრინჯის ორთქლში მოხარშვა დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე, სანამ ბრინჯი მთლიანად დარბილდება.

რა თქმა უნდა, რაც უფრო არომატული იქნება ბულიონი, მით უკეთესი გემო აქვს კერძს. თუ ბოქსირებულ ბულიონს იყენებთ, გაითვალისწინეთ, რომ დაამატეთ ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინო ან ტომატის დამატებითი სოუსი. ან დაიწყეთ კარგი ბეკონით ან ლორით უფრო ღრმა არომატის მისაცემად. ხახვის მოხარშვის შემდეგ, ამოიღეთ იგი ტაფაზე, რომ გადაწურეთ, ბეკონის ცხიმთან ერთად, მხოლოდ ორი სუფრის კოვზი. შემდეგ მიირთვით ცოტაოდენი ბრინჯში შეტანამდე. დაბოლოს, ბრინჯს ოხრახუში მოვაყარე, მაგრამ შეგიძლიათ პარმეზანიც სცადოთ, თუ ყველის და ზღვის პროდუქტების შერევას არ აპირებთ.

ზღვის ბრინჯს ვუმასპინძლდი ორთქლზე მომშრალი მწვანე ლობიოთი, ლიმნით დაღვრილი და შეიძლება შემოგთავაზოთ ზამთრის მწვანეთა გამაგრილებელი სალათიც, რათა მიწიერი არომატები დავაბალანსოთ.

სარგებელი: 4 პორცია

ინგრედიენტები

  • 2 T. ზეითუნის ზეთი
  • 3 ხახვი, დაჭრილი
  • 2 დიდი კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 1-დან 3 ცხელი წიწაკა (გემოვნებით), დაჭრილი
  • 1½ ჭიქა ყავისფერი ან თეთრი ბრინჯი, სასურველია გრძელი მარცვლოვანი
  • 1/2 ჭიქა ტომატის სოუსი, დაჭყლეტილი პომიდორი ან 3 ახალი პომიდორი, კუბიკებად დაჭრილი
  • 2½ ჭიქა საუკეთესო ხარისხის თევზი ან ქათმის მარაგი
  • მარილი და პილპილი, გემოვნებით
  • 1 დაფნის ფოთოლი
  • 1/2 ჩ.კ. გამხმარი რეჰანი
  • 1/2 ჩ.კ. გამხმარი თიამი
  • 1/2 ჩ.კ. ნიახურის თესლი
  • 1/4 ჩ.კ. შებოლილი წიწაკა
  • 2 T. კარაქი
  • დაახლოებით 12 დიდი კრევეტი, გაწმენდილი
  • 1/2 გირვანქა ზოლიანი ბას ფილე ან სხვა მყარი თეთრი თევზი, დაჭრილი 1 დიუმიან კუბიკებად
  • 2 T. ახალი ოხრახუში, დაჭრილი
  • ახლად გახეხილი პარმეზანი (სურვილისამებრ)

მომზადება

დიდ ტაფაში, ხახვი, ნიორი და წიწაკა მოშუშეთ ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ბრინჯი, აურიეთ რომ დაფაროთ. დაამატეთ მარაგი, პომიდორი და ყველა მწვანილი. დაფარეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ ნელ ცეცხლზე, მოხარშეთ სანამ სითხე არ შეიწოვება. ამას თეთრი ბრინჯისთვის დაჭირდება დაახლოებით 25 წუთი და ყავისფერი ბრინჯისთვის 40 წუთი. თუ ბრინჯი მშრალი ჩანს, დაამატეთ 1/4 ჭიქა მეტი მარაგი, პომიდორი ან ბულიონი.

ბრინჯის მომზადებისას, გაადნეთ კარაქი პატარა ქვაბში და მოხარშეთ კრევეტები და თევზი, სანამ მოხარშული იქნება, დაახლოებით 5–7 წუთი. შეურიეთ ზღვის პროდუქტები ბრინჯს და მორთეთ ოხრახუშით. სურვილისამებრ მიიტანეთ ზემოდან ცოტაოდენი პარმეზანი.

წარწერები Hungry Locavore, locavore, რეცეპტი, ზღვის პროდუქტები


Უყურე ვიდეოს: გოგრა ბრინჯითა და ჩირით


წინა სტატია

შვრიის სამფქვილიანი პური

შემდეგი სტატია

როგორ ხატავს გაზეთის ფრჩხილებს