ტკბილი კარტოფილი და იამი: რით განსხვავდებიან ისინი?


ფოტო: Shutterstock

მადლიერების დღისადმი მიდგება და, როგორც ბევრ თქვენგანს, მრავალჯერადი კვება მაქვს დასასწრები, მათ შორის ოჯახის შეკრება. წელს დედაჩემმა გამოაცხადა, რომ მან გადაწყვიტა ტკბილი კარტოფილი მენიუდან დაეტოვებინა. შვებულების საფასურის ნებისმიერი შეცვლა პოტენციურად საშიშია ჩემს ოჯახში. მე საკმაოდ მზადა ვარ, როდესაც საქმე ჩვენს ტრადიციებს ეხება, მაგრამ როდესაც ეს ცვლილება გავითვალისწინე, მივხვდი, რომ მე შემეძლო საკუთარი შაქრიანი ტკბილი კარტოფილი მქონოდა აქ, რათა შემევსებინა ეს. როგორ გახდა ასე მნიშვნელოვანი ტკბილი კარტოფილი? და რას უწოდებს ამას თქვენი ოჯახი?

ზოგი ოჯახი ფორთოხლის კერძს "დაშაქრულ იამებს" უწოდებს, ზოგი კი უბრალოდ ამბობს: "ტკბილი კარტოფილის ჭურჭელი". აქ არის პიურე, შემწვარი და გამომცხვარი ტკბილი კარტოფილის კერძები, ასევე ტკბილი კარტოფილის ღვეზელი, მაფინები, ნამცხვარი და ნაყინი. ერთი რამ დანამდვილებით, ის იქნება მადლიერების მაგიდის ყველა მაგიდაზე mine ჩემს გარდა… მაგრამ მე მწარე არ ვარ.

მე ვარ სტიკლერი, რომელსაც მას ტკბილ კარტოფილს ვუწოდებთ. როგორც ჩანს, დაბნეულობა ჩვენს ქვეყანაში ადრეულ დღეებში დაიწყო. დამონებული აფრიკელი ხალხი სამშობლოდან იყო ჩამოსული, სადაც ჭეშმარიტი იები იზრდება. იქ, yam არ იყო მხოლოდ სიტკბოს და marshmallows. სამაგიეროდ, იამს უდიდესი კულტურული მნიშვნელობა ჰქონდა. იამსი მონაწილეობდა ქორწინების მოლაპარაკებებში და მოსავლის აღების დღესასწაულებში. დღეს ნიგერია იამების უდიდესი მწარმოებელია და ყოველწლიურად ტარდება იამის ფესტივალი. ალბათ აქ არის ჩვენი მადლიერების დღესასწაულის კავშირი. ნათქვამია, რომ აფრიკელმა მონებმა, სამხრეთში ტკბილი კარტოფილის ნახვისთანავე, მათ სახლიდან იამი გაახსენეს. თუ ეს სიმართლეა, ტკბილი კარტოფილი მნიშვნელოვანი კავშირი იქნებოდა მათ კულტურასთან და არა მხოლოდ ნაცნობი საკვები.

ყოველწლიურად ნიგერიის იამის ფესტივალის დროს, ადამიანები წინაპრებს სთავაზობენ ტუბერის ზოგიერთ ნაწილს, სანამ მას დამსწრეებს გაუზიარებენ. ეს კეთდება იმისათვის, რომ მადლობა გადავუხადოთ მოსავლისთვის და ცოცხალი საზოგადოებისთვის ნებადართული კურთხევისთვის. ჩემი აზრით, შემთხვევითი არ იქნება, რომ სამხრეთმა მადლიერების ტრადიციის ნაწილად მოიტანა ტკბილი კარტოფილის ღვეზელი და დაშაქრული "იები".

იამი და ტკბილი კარტოფილი ორი ძალიან განსხვავებული ოჯახიდანაა. Dioscorea– ს გვარს აქვს იამის რვა სახეობა და მართლაც მხოლოდ ერთი სახეობაა ტკბილი კარტოფილი Ipomoea– ს დილის დიდების გვარში, რომლის ჭამაც ღირს. იამს და ტკბილ კარტოფილს საკმაოდ მსგავსი საკვები პროფილი აქვთ, ტკბილ კარტოფილს ბეტა-კაროტინის შემცველობა გაცილებით მაღალი აქვს. იამები აქ აშშ – ში არ გაიზრდება და ძირითადად ეთნიკურ ბაზრებზეა ხელმისაწვდომი. USDA- ს ეს დაბნეულობა დაემატა და ფორთოხლის ტკბილ კარტოფილს "იამ" უწოდა, რათა განასხვაოს ტუბერების მსუბუქი და მუქი ჯიშები. თუ დეპარტამენტის ოფიციალური წარმომადგენლები ცდილობდნენ უფრო ერთგულები ყოფილიყვნენ იამზე, ისინი უფრო მსუბუქ ჯიშებს დაარქმევდნენ და არა ფორთოხალი. იამები თითქმის ყველა უნივერსალურად მსუბუქი ფერისაა, გარდა მეწამული იამის, რომელიც ძირითადად ჩინეთში იზრდება.

არცერთი მცენარე არ არის ამერიკის შეერთებულ შტატებში, მაგრამ ტკბილი კარტოფილის მოყვანა საკმაოდ მარტივია ჩვენს კლიმატურ პირობებში. თუ მადლიერების დღესასწაულისთვის ორგანულ ჯიშს შეიძენთ, შეიძლება საკუთარი „ნაფლეთიც” კი გაიზარდოთ ან მისგან მცენარე გააკეთოთ. თქვენ შეგიძლიათ მოაჭრათ თვალები ისევე, როგორც კარტოფილისგან და დაიჭიროთ ისინი ნაწილობრივ ჩაყრილი ჭიქა წყალში. ამ ნაგლეჯს, როდესაც მომავალი გაზაფხული გაშენდება სრულ მზეზე და კარგად გაწურულ ნიადაგზე, კიდევ ბევრი ტკბილი კარტოფილის წარმოება შეუძლია მომავალი წლის სუფრისთვის.

თუ მადლიერების დღესასწაულზე ტკბილი, ფორთოხლის ბოსტნეულის გემრიელად მიირთმევთ, სამართლიანია, რომ ტკბილ კარტოფილს მიირთმევთ და არა იამს, იმისდა მიუხედავად, რას უწოდებს თქვენი ოჯახი. ჩემთვის სახალისო აზრია ამ ტრადიციის წარმოშობის დაფიქრება. კიდევ ერთი საჭმლით ვსარგებლობთ, მაგალითად ბამრით, რომელიც ამერიკულ თეფშზე გავიდა იმ მონობის გამო, ვისი აზრიც გაჩუმებული გვქონდა?


Უყურე ვიდეოს: Sweet potato planting


წინა სტატია

ბაღი ანათებს ღამით

შემდეგი სტატია

რჩევები მწნილისთვის