კვერცხის ანატომია: ჩვენ უფრო ახლოს ვუყურებთ


ფოტო: Thinkstock

შერევით, შესაწვავად ან ბრაკონიერობით, ან მისი თავდაპირველი მიზანი, განვითარებადი ქათმის ნაყოფის ინკუბაცია და დაცვაა - კვერცხი თავის საქმეს კარგად ასრულებს. მისი მშვენივრად შემუშავებული ფენები იცავს შინაარსს ბაქტერიებისგან და გარემოს საშიშროებისგან, ეს ყველაფერი მდიდარ კვებას ანიჭებს მზარდ წიწილებს ან ადამიანების მოხმარებას.

ქათმის კვერცხი შესანიშნავი ცილაა. საძოვრების ქათმის კვერცხის გული შეიცავს A, D, E და K ვიტამინებს, კარგ ქოლესტერინს, ლეციტინს (ბუნებრივი ემულგატორი, რომელიც ცხიმების დაშლას და საჭმლის მონელების პროცესს უწყობს ხელს) და უამრავ ჯანმრთელ ცხიმებს. კვერცხის გული არის ქოლინის შესანიშნავი ბუნებრივი წყარო, აუცილებელი საკვები ნივთიერება, რომელიც ხელს უწყობს ღვიძლის სწორ ფუნქციონირებას და ტვინის ჯანმრთელ განვითარებას - ეს მნიშვნელოვანია ორსული ქალებისთვის, მეძუძური დედებისა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის.

ალბუმენი, ან თეთრი, კვების ენერგიის ცენტრია. იგი შეიცავს ოდნავ მეტ პროტეინს და ოდნავ ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე გული და შეფუთულია B ჯგუფის ვიტამინებით, მათ შორის B-2, B-6 და B-12. მას დაბალი კალორიულობაც კი აქვს. ალერგიის ან კვერცხუჯრედის მგრძნობელობის მქონე ადამიანები უფრო ნაკლებად რეაგირებენ ალბუმინის მიმართ, ვიდრე გული, ამიტომ კარგი ადგილი უნდა დაიწყოს იმ ადამიანისთვის, ვინც აფასებს კვერცხუჯრედების შესაბამისობას.

მიუხედავად იმისა, რომ გული და ალბუმი მშვენიერია თავისთავად, ისინი ერთად ქმნიან განსაკუთრებულ, შეუდარებელ საკვებს. მრავალი თვალსაზრისით, გული და თეთრი ერთად უნდა მიირთვათ, რომ ისარგებლონ კვერცხის შეთავაზებით. მაგალითად, გულით ნაპოვნი E ვიტამინი მუშაობს კვერცხის ცილის სელენთან ერთად და ქმნის ანტიოქსიდანტურ თვისებებს, რაც ხელს უშლის სხეულის ქსოვილების დაშლას.

განსაკუთრებით აღსანიშნავია, რომ მთელი კვერცხი არის ცხრა აუცილებელი ამინომჟავას საკვებზე დაფუძნებული რამდენიმე წყარო, რომელიც ადამიანის ორგანიზმს ჯანმრთელი იმუნური ფუნქციისთვის სჭირდება. ადამიანის სხეულს არ შეუძლია ამ აუცილებელი ამინომჟავების წარმოება თავისთავად - ჩვენ შეგვიძლია მხოლოდ ის, ვისაც დისპერსიული ამინომჟავები ჰქვია, წარმოება - ამიტომ ისინი საკვებიდან უნდა მივიღოთ. ამინომჟავები ასევე ებრძვიან ზედმეტი ცხიმის ათვისებას, ამიტომ ცხიმიანი გულყვითელას მიღება ხელს შეუწყობს ცხიმთან ბრძოლას გრძელვადიან პერსპექტივაში, ვიდრე მხოლოდ კვერცხის ცილის ჭამას.

დაბოლოს, შეიძლება იცოდეთ ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების შესახებ. ისევე, როგორც აუცილებელი ამინომჟავები, სხეულს არ შეუძლია მათი სინთეზირება, ამიტომ მათი წყარო უნდა მივიღოთ საკვებიდან. მრავალფეროვანი დიეტის მქონე ქათამი, მაგალითად საძოვრებით საძოვრებით, ბალახზე გაზრდილი და სურსათის გამონაყარით, აწარმოებს კვერცხებს ბუნებრივად უფრო მაღალ ომეგა -3-ში. მათი დიეტის ნაწილი საძოვრება კარგია თქვენი ქათმებისთვის და თქვენთვისაც.

ჭურვის ქვეშ

ახლა რომ ვიცით, რამდენად ნოყიერია კვერცხუჯრედი, ვნახოთ როგორ გამოიყურება გული და ალბუმინები გარსის ქვეშ.

იოლი

სანამ ის საჭმელში გადაიტანება, იოლკის ძირითადი მიზანია ინკუბაციის პროცესში განვითარებადი ემბრიონის კვება. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, იოლი არ ხდება ქათამი; ის აჭმევს წიწილს. გარდაუვალი გამოჩეკვის გამო, ნაყოფი შთანთქავს მთელ გულს, გამოჩეკვისთვის მოსამზადებლად. ამის შემდეგ ახალშობილს იკვებება იოლკის ჩანთის დარჩენილი ნაწილით, სამი დღის განმავლობაში, სანამ ის დაელოდება, რომ და-ძმებს გამოჩეკვის დასრულება შეეძლებათ.

იოლკის ფერი არ იცვლება ქათმის ჯიშის ან მას ჯიშის მიხედვით. უფრო მეტიც, ფერი პირდაპირ მოდის ფრინველის დიეტის მრავალფეროვნებიდან. ქათამი, რომელიც სადილობდა მწვანეთა, ბალახისა და საკვები ცილების სპექტრზე, წარმოქმნის გულების უფრო ღრმა შეფერილობას. შეადარეთ ეს მაღაზიაში ნაყიდი კვერცხის მკრთალი მოყვითალო გულით.

ალბომი

გამჭვირვალე თავისი ნედლი, თხევადი ფორმით, ალბუმინის გათბობა და მოხარშვა ხდება თეთრი - აქედან მოდის მისი საერთო სახელი. ალბუმინში შეფუთულია ცილები - დაახლოებით 40 ცილა, სინამდვილეში - დანარჩენი კი წყალია. იგი მოიცავს ოთხ განყოფილებას: გარე თხელი, გარე სქელი, შიდა წვრილი და შიდა სქელი.

ალბუმინის უერთდება გული და გარსი ორი კაბელით, რომელსაც უწოდებენ chalazae. ერთი chalaza უკავშირდება გულით ზედა, და ერთი უკავშირდება ბოლოში, შეაჩერებს yolk და ინახავს მას სტაციონარული. ეს მნიშვნელოვანი სამუშაოა, რადგან chalazae სწორად ახდენს კვერცხის მყიფე შინაგანს ჯანსაღი წიწილის ემბრიონის ზრდის მოლოდინში. თქვენ შეიძლება იცნობდეთ Chalazae- ს, სულ სხვა კონტექსტში: კვერცხის გატეხვისას, ორი სადენი იბრუნებს ყვითლისკენ და მცირე ზომის კვანძებად ან სიმებად გამოიყურება კვერცხის შიგთავსის ზედაპირზე.

ჭურვი

ჭურვის ძირითადი ფუნქციაა კვერცხის გული და ალბუმინის მთლიანობის შენარჩუნება და განვითარებადი ემბრიონის დაცვა. როგორც ჩანს, ამას პირველ რიგში მისი მყარი, კალციფორიული გარეგანი სტრუქტურა აკეთებს, მაგრამ გარსს აქვს სამი ფენა.

  • Პირველი შიდა ფენა აკავშირებს ალბუმინს გარსთან.
  • Მეორე ღრუბლიანი ფენა შეიცავს ფორებს, რომლებიც ჟანგბადს უშვებს და ეხმარება შინაგანებს ტენიანობისა და ნახშირორჟანგის გამოყოფაში.
  • კუტიკულის ფენა, ასევე მოუწოდა ყვავის, არის უხილავი ფენა, რომელიც განლაგებულია გარსის გარედან, დალუქავს კვერცხის ფორებს და ხელს უშლის ბაქტერიებს ზიანის მიყენებისას.

ქათმის მეპატრონეებს ხშირად აქვთ კონტაქტი ყვავილთან. ეს წყალში ხსნადი და ადვილად გარეცხილია, რის გამოც ძალიან მნიშვნელოვანია გარეცხილი კვერცხის მაცივარში შეტანა: წყალი ანადგურებს აყვავების ბაქტერიების მოსაგერიებელ თვისებებს, რის გამოც შიგნით დაუცველია. მეკარესთვის, რომელიც კვერცხის ჭამით არის დაინტერესებული, ეს ნიშნავს, რომ კვერცხი უფრო სწრაფად გაუარესდება და საკვების მიღება სულ უფრო უსაფრთხო ხდება. დასკვნა: არ დაიბანოთ კვერცხები, თუ აბსოლუტურად არ მოგიწევთ ამის გაკეთება.

კულინარიული შემოქმედება

კვერცხი სათანადო მუშაკია სამზარეულოსა და საცხობში, ქმნის ჯადოქრობას სავალდებულო ან გასქელებელი აგენტის, ემულგატორისა და მინანქრის როლის მეშვეობით. კვერცხის მრავალი კულინარიული მოქმედება შეიძლება მიეკუთვნოს მის ცილებს და როგორ რეაგირებენ ისინი სხვადასხვა ელემენტებზე, ტემპერატურაზე და პროგრამებზე. ცილები და ტენიანობის შემცველობა ხელს უწყობს საფუარს, მაგალითად. როგორც კვერცხს სწრაფად სცემენ, ცილები იშლება მოქნილ ფილმში, რომელიც მოიცავს ჰაერის ბუშტებს, ქმნის ფუმფულა ტექსტურას, რომელიც ინარჩუნებს მის ფორმას. ეს პროცესი გადამწყვეტი მნიშვნელობითაა meringue ან soufflé- ს შესაქმნელად.

როდესაც კვერცხი გაცხელდება, ტენიანობა ორთქლზე გადაიქცევა, ქმნის საჰაერო ჯიბეებს საკვებში ან გამომცხვარ პროდუქტში, რაც პროდუქტის ტექსტურას ანიჭებს. გული აძლიერებს თითქმის ნებისმიერი საკვების სიმდიდრესა და არომატს; იფიქრეთ გემრიელ გოიზეზე შესანიშნავად გამომცხვარ ფუნთუშაში ან ბრაუნიში. ცილები აგრძელებენ მუშაობას სხვა გზით: კვერცხის გათბობა ბუნებრივად აფერხებს მის ცილებს და საშუალებას აძლევს კვერცხს იმოქმედოს, როგორც შემაკავშირებელმა აგენტმა სტრუქტურის შესაქმნელად. გაიხსენეთ, თუ როგორ შეიძლება ხორცის ფურცლებმა, ხახვმა ან კასეროლებმა შეინარჩუნონ ფორმა.

ლეციტინი, ცხიმის მნიშვნელოვანი ემულგატორი, რომელსაც შესაძლოა აღიაროთ საკვების ეტიკეტის წაკითხვისას, ასევე შეიცავს კვერცხის გულში. იოლკის ლეციტინი მოქმედებს ცხიმების დაშლაზე და დანარჩენი საკვების ერთად შეჩერებაზე. ლეციტინის გარეშე ვერ მივაღწიეთ ხავერდოვან ტექსტურას ჰოლანდიის სოუსში ან მაიონეზში.

კვერცხი ბუნების წარმოუდგენელი ნიჭია, სუპერ საკვები, რომელიც ქათმის მეპატრონეებს უხვად აქვთ. რა თქმა უნდა, მისი მთავარი როლი, როგორც პირველი სახლი განვითარებადი ჩიკებისთვის, ეს ასევე არის უმაღლესი ინკუბაციური სტრუქტურა. დედა ქათმის ფუმფულა ბუმბულებთან, ნაზ მოძრაობასთან და გარემოს სითბოსთან ერთად, კვერცხუჯრედს ოსტატურად ეწევა ახალ ცხოვრებას.


Უყურე ვიდეოს: KAZLARIMIZI BESİYE ALIYORUZ!!!


წინა სტატია

მოაყარეთ თოვლი თქვენი გაზონის სათიბით ან ATV / UTV- ით

შემდეგი სტატია

როგორ მოვამზადოთ პრასი გახეხილი ხორცით