გაეცანით წნევის დაკონსერვების საფუძვლებს საკვების შენარჩუნებისთვის


ფოტო: iStock / Thinkstock

ალბათ არაფერია უფრო დამაკმაყოფილებელი, ვიდრე საკუთარი საკვების მოყვანა, დაკონსერვება და მთელი ზამთრის განმავლობაში მარაგის ჭამა. სახლში დაკონსერვებული საზაფხულო ატამი გთავაზობთ უგემრიელეს კერძს, რომელსაც შეუძლია საუკეთესო ნამცხვრების მიღება ან მარტო ჭამა. საოჯახო რეცეპტით დამზადებული ხელნაკეთი სოუსები გვთავაზობს სახლის გემოს და ხელს გიშლით სადილის დროს სასურსათო მაღაზიაში გასვლაში. მწვანე ლობიო, სიმინდი, ბამია და სხვა - ეს ყველაფერი თქვენი ნიადაგიდან მომდინარეობს და საკუთარი ხელით აყენებთ - აქ თქვენთვის გასინჯვაა მთელი წლის განმავლობაში. ამ ყველაფრის გაკეთება შეგიძლიათ ზეწოლის საშუალებით დაკონსერვების საშუალებით.

მაგრამ პირველად კონსერვებისთვის, ეს პროცესი შეიძლება ცოტათი დააშინოს. მე კი, რომელიც საკონსერვო სამზარეულოში გავიზარდე, მეშინოდა მოსავლის შენარჩუნების პირველი სოლო მცდელობა - ზღაპრები აფეთქებული წნევის ჭურვების შესახებ, რომლებიც საშინელ, თვალწარმტაც სურათებს ქმნიდა ჩემს თავში.

წნევისგან კონსერვირება არ უნდა იყოს საშინელი პროცესი, და მე სამ ათეულ წელზე მეტი გადავრჩი, ვიდრე გზაში ჩხუბიც არ მქონდა. მეორეს მხრივ, თაობებისათვის გადაცემული კატასტროფების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაიცვას უსაფრთხოების მკაცრი ოქმები. საშინაო საკვების შენარჩუნების ეროვნული ცენტრი და თქვენი ადგილობრივი თანამშრომლობის გაფართოების ოფისი ორი შესანიშნავი რესურსია, რომლებზეც უნდა გაიაროთ კონსულტაცია, სანამ პირველად დაიწყებთ დაკონსერვებას. ქვემოთ მოცემულია ჩემი პირადი საკონსერვო სტრატეგია, რომელიც იმედი მაქვს, პროცესის დემისტიფიკაციასაც შეუწყობს ხელს.

წნევის საკონსერვო ანატომია

წნევის კონსერვი შედგება ძირითადი ნაწილებისგან:

  • სხეული
  • სახურავი აკრიფეთ ლიანდაგით ან შეწონილი ლიანდაგი, ასევე უსაფრთხოების დანამატი (ცილინდრიანი კოლოფები ასევე აქვს ორთქლის გამწოვი წონით, მაგრამ ეს წონა მხოლოდ ორთქლის შესაკავებლად არის და არ ირევა შეწონილი ლიანდაგი / პეტკოკივით.)
  • შუასადება, რომელიც ყოველწლიურად უნდა შემოწმდეს და შეიცვალოს, თუ გატეხილი ან ზედმეტად დაჭიმულია (მაღარომ თითქმის 30 წელი გასტანა).
  • jar rack ან flat metal spacer, რომ ქილებმა პირდაპირ არ დაუკავშირდნენ კანერის ქვედა ნაწილს

Ნაბიჯი 1

ქილებისა და საკვების ხელუხლებელი დამუშავება ხელს უშლის ბაქტერიების დაბინძურებას, რაც ზრდის წნევის საკონსერვო წარმატების პროცენტს. გარეცხეთ ქილები ცხელ საპნიან წყალში, ჩამოიბანეთ ძალიან ცხელი წყლით და გადაწურეთ. როგორც ალტერნატივა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხელი ციკლი თქვენს ჭურჭლის სარეცხი მანქანაში, მანამ, სანამ ის საკვების ნარჩენების მცირე ნაწილაკებს არ დატოვებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ ქილებში წყალი და მიიყვანოთ ადუღებამდე, რომ მოხდეს მათი სტერილიზაცია, მაგრამ აღიარეთ, რომ იმ მომენტში, როდესაც ჰაერი ან საკვები ეხება მათ, ისინი ტექნიკურად აღარ არიან სტერილური. ძირითადად, ამიტომ ჩვენ ვაწყდებით ზეწოლას - დარჩენილი ბაქტერიების მოსაკლავად. ნათქვამია, რომ თუ მოხარშავთ სისუსტის შესამოწმებლად, თქვენ მათ სტერილიზაცია გაუკეთეთ იმ მომენტში. ჩემი უპირატესობაა მათი გარეცხვა. დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ სუფთა წყალი და სუფთა ფუნჯი ან ქსოვილი, რომელიც მხოლოდ ამ მიზნით არის გამოყოფილი. თქვენი ჩვეულებრივი ჭურჭლის ფუნჯი ან ქსოვილი შეიძლება შეიცავდეს ბაქტერიებს და ამარცხებს თქვენს მიზანს.

ნაბიჯი 2

გარეცხეთ, ჩამოიბანეთ, გადაწურეთ თქვენი კანერის სხეული და დადეთ ღუმელში ყველაზე დიდ სანთურზე. NCHFP გირჩევთ, მოაწყოთ კონსერვი დონის სანთურზე და დიაპაზონში. წნევის საცეცხლე შეიძლება დაზიანდეს ზედმეტი სითბით, ამიტომ გაეცანით წნევის კანერის სახელმძღვანელოს შესაბამისი სანთურების შესახებ ინფორმაციის მისაღებად.

ზოგადი წესია თქვენი კონსერვის ფსკერზე 1 ჩ / კ სუფთა წყლის დამატება. იმის გამო, რომ ზოგიერთ საკვებს ხანგრძლივი დამუშავების დრო სჭირდება - 90 წუთი ან მეტი - შეიძლება მეტი წყალი იყოს საჭირო (NCFP ახსენებს 2 – დან 3 ინჩამდე). ეს წყალი მოიხარშება, რათა მოხდეს ორთქლი და მოხდეს ზეწოლის წარმოება კანერში მას შემდეგ, რაც სახურავი დაიხურება და დაიცავს.

დაიწყეთ სუფთა წყლით ყოველ ჯერზე, როდესაც ჩაიტვირთავთ კონსერვს. ქილებს ნაკლები მინერალური დეპოზიტები მოვა, თანაც ადვილია დამატებით წყლის დამატება, გადამუშავების დროს აორთქლებული კომპენსაციისთვის. ასევე გახსოვდეთ, რომ მაგარი ქილების ძალიან ცხელ წყალში ჩაყრა შეიძლება გამოიწვიოს მათი გახეთქვის შედეგად.

ნაბიჯი 3

შეამოწმეთ სახურავი. დედაჩემი მაშინებდა, რომ მეშინოდა: მან ხელი უნდა აიღო თავზე და ორთქლის გამწოვიდან გაეცნო - ის პატარა სარაკეტო ფორმის ლითონის ნაჭერი, რომლის ხვრელიც ამოიღო - წყალქვეშა კაპიტნის მსგავსად, რომელიც პერისკოპს უყურებს. ის ამას გააკეთებდა იმისთვის, რომ დარწმუნებულიყო, რომ არაფერი არ ახშობდა მას - ეს კარგია. მირჩევნია გავფუჭდე. საქმე იმაშია, გადაამოწმე. თუ ის ჩართულია, გაასუფთავეთ. იმავდროულად, უარი თქვით საკუთარ თავზე ან თქვენს შვილებზე საშინელი ზეწოლის შესახებ.

ნაბიჯი 4

შემდეგი მოდის თქვენი სუფთა ქილების შევსება. გარეცხეთ და მოამზადეთ საკვები, როგორც ეს გირჩევთ თქვენს საკონსერვო წიგნში ან USDA ვებგვერდზე. (გაითვალისწინეთ, რომ საკონსერვო რეცეპტების ძველ რეცეპტებს შეიძლება ჰქონდეთ უსაფრთხოების შესახებ მოძველებული ინფორმაცია, ამიტომ გამოიყენეთ თანამედროვე და გამოცდილი რეცეპტი.) ჩაალაგეთ თქვენი საკვები ქილებში, საკონსერვო წიგნში / სახელმძღვანელოში მითითებული მახასიათებლების შესაბამისად, რომელიც საკვებიდან საჭმელზე განსხვავდება.

აქ უნდა გვახსოვდეს, რომ ცხელი საგნები ფართოვდება. ეს ნიშნავს, რომ ქილას შიგთავსს გასაფართოებლად სჭირდება გარკვეული ოთახი. საკონსერვო სამყაროში ამის ტერმინი არის "სათავე სივრცე" - 1/2-დან 1 ინჩიან სივრცეში საკვების ზემოთ და ქილის პირას. თქვენი საკონსერვო წიგნი გეტყვით, თუ რა ფართის დატოვება გსურთ. გააკეთე ეს მათი გზით; წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაწილაკები შეიძლება გაიზარდოს ჭურჭლის სახურავის სიმაღლეზე და მოხვდეს რეზინის დალუქვის ქვეშ, რადგან სითბოთი ყველაფერი ფართოვდება. ნაწილაკები ქილასა და სახურავს შორის ხელს შეუშლის დალუქვას.

ნაბიჯი 5

დაამატეთ მარილი, როგორც ეს შემოწმებულია რეცეპტში.

ნაბიჯი 6

სუფთა ტილოთი ან ქაღალდის პირსახოცით შეიწმინდეთ ქილა, რომ ამოიღოთ საკვები ან მარილი, რომელიც შესაძლოა მასზე მოხვედრილიყო (იხილეთ მე –4 ნაბიჯი დასაბუთებისთვის). სახურავის ბრტყელი ნაჭერი მოათავსეთ ქილის პირას, მიჰყევით მას ხრახნიანი რგოლით. ბეჭედი მაგრად გამკაცრდეს: ლითონის გაფართოებისთანავე, ბეჭედი უნდა იყოს საკმარისად მჭიდრო, რომ ზეწოლა მოახდინოს რეზინის ბეჭედზე, ასე რომ, ის კარგად დალუქდება. ამასთან, გახსოვდეთ, ეს არ არის ძალის ტესტი - ვიღაცამ საბოლოოდ უნდა ჩამოხსნას ბეჭედი.

ნაბიჯი 7

ჩატვირთეთ თქვენი კანერი თქვენი სახელმძღვანელოს შესაბამისად.

ნაბიჯი 8

შეამოწმეთ თქვენი შუასადება, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის კარგად არის დასაჯდომი.

ნაბიჯი 9

დაიცავით კანერის სახურავი თქვენი სახელმძღვანელოს მითითებების შესაბამისად. ყველა თანამედროვე წნევის ქვემეხში არის ჩაშენებული უსაფრთხოების საკეტი სახურავში, რომელიც იწყებს წნევის აგებასთან ერთად. ამ დროს ნუ დააყენებთ პეტკოკს / წონას ორთქლის გამწოვზე.

ნაბიჯი 10

ჩართე სითბო. მე ვიწყებ მას ძალიან მაღალ სიცხეში. ცოტა ხანს დასჭირდება წყლის ფსკერზე საჭმლის ქილებში გაცხელება იქამდე, სადაც ორთქლი იწყებს დაგროვებას (ნაკლები დრო თუ იყენებთ ცხელი შეფუთვის მეთოდს). თქვენი კანერის მიხედვით, თქვენ მოისმენთ სხვადასხვა შუილს და ბუშტუკებს და, შესაძლოა, რამდენიმე ჩხრიალს ქილების, წყლისა და ქვაბის გახურებისას. Ეს ნორმალურია.

როგორც ორთქლი იწყებს აგებას, თქვენ მოისმენთ / დაინახავთ, როგორ იწყებს ის თავის დაღწევა ორთქლის გამწოვიდან და შესაძლოა კონსერვის პირას, სანამ ავტომატური დაბლოკვა დააჭიროთ. NCHFP გირჩევთ, ორთქლს დაუშვას 10 წუთის განმავლობაში, რათა უზრუნველყოს, რომ ჰაერი არ არის ხაფანგში საკონსერვო ქარხანაში. ხაფანგში გატარებულმა ჰაერმა შეიძლება გამოიწვიოს უფრო დაბალი ვიდრე რეკომენდებული ტემპერატურა და შეიძლება გამოიწვიოს საკვების გაფუჭება.

ნაბიჯი 11

განათავსეთ წონა ორთქლის გამწოვზე. თუ თქვენს კონსერვს აკრეფის ნაცვლად აქვს შეწონილი ლიანდაგი, მოათავსეთ მითითებულ ფუნტზე იმ საკვებისთვის, რომელსაც ზეწოლას ახორციელებთ. მაგალითად, მწვანე ლობიო ჩამოთვლილია ჩემს ბურთი საკონსერვო წიგნი როგორც საჭიროა 10 ფუნტი წნევა 20 წუთის განმავლობაში. ამ ტიპის ლიანდაგის მქონე კონსერვებისთვის, თქვენ იცით, რომ ტემპერატურაზე მაღლა დგახართ, როდესაც წვრილმანი იწყებს ჟილეტს. ეს შეიძლება ჩანდეს ხმამაღალი და გარკვეულწილად შემაშფოთებელი, მაგრამ ეს არის ზუსტად ის, რაც უნდა მოხდეს.

შეწონილი ლიანდაგი / პეტკოკი წუთში რამდენჯერმე უნდა ირეკლოს. ჩართეთ სითბო ტადზე, თუ ის ნებისმიერ წერტილში განუწყვეტლივ ირევა. და პირიქით, თუ ის 30 წამზე მეტხანს გაატარებს სირბილს, ოდნავ აწიეთ სითბო.

აკრიფეთ ლიანდაგისთვის, უყურეთ ნემსს, სანამ ორთქლი არ ადგენს სათანადო წნევას, როგორც მითითებულია თქვენს სახელმძღვანელოში. (ლიანდაგი ყოველწლიურად უნდა შემოწმდეს დაკალიბრებისთვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის ჯერ კიდევ ზუსტი არ არის. ამის გასაკეთებელი ადგილია თქვენი გამაფართოებელი მეგობრული ოფისი.) ამ მომენტიდან თვალი ადევნეთ ამ ლიანდაგს ისე, რომ ტემპერატურა მუდმივი დარჩეს. ეს გულისხმობს სითბოს მწკრივზე შემცირებას, როგორც საჭიროა, ისევე როგორც შეწონილ ლიანდაგს, შეჩერებას, როდესაც ის დგას სტაბილურად საჭირო ტემპერატურაზე.

ნაბიჯი 12

დაიწყეთ თქვენი ტაიმერი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც petcock jiggles / dial gauge მიაღწევს მიზნობრივ ტემპერატურას. როგორც ადრე აღვნიშნეთ, შეიძლება დაგჭირდეთ მწვავე შემცირება სითბოს დამუშავების დროს, ასე რომ არ დატოვოთ იგი და გამორთოთ ბაღი. ეს იქნებოდა ერთ-ერთი იმ საქციელის ქვეშ, რომელსაც დედაჩემი გულისხმობს სავარაუდო ზეწოლის საკონსერვო აფეთქებებში. ყველა გართულების თავიდან ასაცილებლად, ნუ დატოვებთ ზეწოლის კანერს უყურადღებოდ. მოუსმინეთ მას, თუ შეწონილი ლიანდაგის ტიპი გაქვთ, ან შეამოწმეთ ყოველ 3 – დან 5 წუთში, თუ აკრიფეთ ლიანდაგი, დაარეგულირეთ სანთურის ტემპერატურა საჭიროების მიხედვით.

ნაბიჯი 13

როდესაც ტაიმერი გამორთულია, გამორთეთ სითბო და არ შეეხოთ კანერს, სახურავს, ძროხას ან წონას. ვიმეორებ: არაფერს შეეხო! წნევა ბუნებრივად უნდა გაიფანტოს. თუ მოუთმენლობა მოგივიდათ და წვრილმანი კოცნით აიღეთ, რომ უფრო სწრაფად გაათავისუფლოს ან გულშემატკივართა ჩართოთ კანერზე, თქვენ არამარტო ამცირებთ ბაქტერიების მოსაკლავად სითბოს დროს, არამედ უქმნით ზემოქმედებას ქილების მოტეხილობის გამო. ამ შუალედურ დროში მე მზად ვარ შემდეგი ქილებით და / ან ყავა მოვამზადო.

ნაბიჯი 14

როდესაც საკონსერვო სახურავის უსაფრთხოების საკეტი გათიშულია, რაც საშუალებას მოგცემთ ამოიღოთ სახურავი, თქვენ მზად ხართ ქილების ამოსაღებად. სიფრთხილე: ყველაფერი მწვავე იქნება! გამოიყენეთ სპეციალური ქილა ამწევი (ხელმისაწვდომია იქ, სადაც იყიდება წნევის საკონსერვო მასალები), აწიეთ ისინი და დააყენეთ სითბოსგან დაცულ ზედაპირზე. მნიშვნელოვანია, რომ ამ პროცესში ცივი ნახაზები არ მოხვდეს ქილებში. ტემპერატურის უეცარმა შეცვლამ შეიძლება გამოიწვიოს ქილას ზედაპირის შეკუმშვა და გატეხვა. სხვათა შორის, შეგიმჩნევიათ, რომ ქილა და არა კონსერვები, სავარაუდოდ, აფეთქდება?

ნაბიჯი 15

ქილების გაგრილებასთან ერთად, თქვენ მოისმენთ დამამშვიდებელ "გამოხტომებს", როგორც სახურავების დალუქვა. ოთახის ტემპერატურაზე მოხვედრის შემდეგ, შეამოწმეთ თითოეული დალუქული. ნებისმიერი ქილები, რომლებიც არ იბეჭდება, უნდა ჩასვათ მაცივარში და შიგთავსი შეჭამოთ ერთი კვირის განმავლობაში ან გაყინოთ მოგვიანებით მოხმარებისთვის.

ნაბიჯი 16

გახსენით ქილა რგოლები და გარეცხეთ ისინი. (ფრთხილად იყავით - ზოგჯერ შეგიძლიათ მოჭრათ თავი სახურავის კიდეზე).

ნაბიჯი 17

შეაშრეთ სახურავი და ქილა, მონიშნეთ თარიღი სახურავის თავზე მუდმივი მარკერით და ვუილა! შენ ეს გააკეთე! თქვენი საკონსერვო სეზონი შესანიშნავი დასაწყისია.


Უყურე ვიდეოს: არტერიული ჰიპერტენზია


წინა სტატია

მოაყარეთ თოვლი თქვენი გაზონის სათიბით ან ATV / UTV- ით

შემდეგი სტატია

როგორ მოვამზადოთ პრასი გახეხილი ხორცით