წიგნი, თუ როგორ უნდა გამოვასწოროთ ჩვენი კვების სისტემა


Ერთი შეხედვით

სათაური: მესამე ფირფიტა: საველე შენიშვნები საჭმლის მომავლის შესახებ
ავტორი: დენ ბარბერი
გამომცემელი: პინგვინის პრესა
Გამოშვების თარიღი: 2014
გარეკანის ფასი: $29.95
Სამიზნე აუდიტორია: ჰობი ფერმერები და სახლის მზარეულები, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან ამერიკული კვების სისტემით, მთლიანობაში; ყველას, ვისაც სურს სასარგებლო, ბუნებრივი და ინტეგრირებული გზა ფერმიდან სუფრაზე საჭმლის მისაღებად

რა იცით სინამდვილეში თქვენი კვების შესახებ? რა თქმა უნდა, თქვენ იცით საშინელი ბევრი იმ მემკვიდრეობის პომიდვრის შესახებ, რომელიც ამ კვირაში გამოყავით ვაზიდან, და შეიძლება იცოდეთ ყველაფერი, რაც სადილისთვის ემზადებით ბალახოვანი ცხვრის ხორცის მოშენებასა და დამუშავებაში, მაგრამ რამდენი იცით ფქვილი, რომელშიც გახეხეთ დაჭრილი, სანამ მოხარშავთ? ან ის ძმარები და სანელებლები, რომლებსაც იყენებთ სახლებში წარმოებული სალათის გასახდელებში? რაც შეეხება იოგურტს, პიტნას და ლიმონს, რომელსაც იყენებთ თქვენი ცხვრის სოუსით? შანსი არ არის ბევრი.

მისი მანიფესტის დასაწყისში ამერიკული სამზარეულოს და სოფლის მეურნეობის წარსული, აწმყო და მომავალი, მესამე ფირფიტა, ანალოგიური გაცნობიერებით ხვდება ცნობილი მზარეული დენ ბარბერი, როდესაც უყურებს სამზარეულოს დატვირთულ საღამოს სამზარეულოს თანამშრომლებს. მხოლოდ რამდენიმე დღით ადრე მან ისაუბრა ხორბლის ადგილობრივ ფერმერთან იმის შესახებ, თუ როგორ იყო ასე მჭიდროდ დაკავშირებული ხორბალი ჩვენს ამერიკულ კულინარიულ იდენტურობასთან - ამჟამად 56 მილიონი ჰექტარი ამერიკული სასოფლო სამეურნეო სავარგული გამოიყენება ხორბლის წარმოებისთვის - მაგრამ ჩვენ ასე ნაკლებად ვზრუნავთ მასზე და როგორც ის აკვირდება მისი თანამშრომლები ამზადებენ ხორცს ფქვილით მომზადებამდე და ამ დღეს მეორედ აავსებენ 50 გირვანქა ფქვილის ყუთს, ის ნამდვილად აცნობიერებს ამერიკული რესტორნის სამზარეულოს ხორბლის ყოვლისმომცველობას და საშუალო მომხმარებლის უგულებელყოფა მისი მიწათმოქმედების პრაქტიკის შესახებ.

”როგორც მეურნეობის მაგიდის რესტორნის მეპატრონე - ფაქტობრივად რესტორანი შუაგულ მეურნეობაში - მე განვაგრძობდი (და ისევ და ისევ) ადგილობრივ ხილსა და ბოსტნეულს, აღარ ვიხდი ბოდიშს განმეორების შესახებ, ვიდრე არაქისი. მოვაჭრე ბურთის პარკში ”, - წერს ბარბერი. ”ჩვენ ყველასათვის აკვიატებული დამოკიდებულება გვაქვს, რადგან ისინი უკეთეს გემოვნებას განიცდიან და ჩვენ ვიცით ხალხი და პრაქტიკა, რამაც შექმნა ისინი. დღეში ორჯერ კონტეინერში ჩაყრილი რბილი, თეთრი მტვერი ყველაზე ზოგადი რამ იყო ჩვენს სამზარეულოში, მაგრამ მე უფრო მეტი ვიცოდი ჩვენი ღუმელის მშენებლობის შესახებ, ვიდრე იმის შესახებ, თუ როგორ მოაშენეს ფქვილი. ”

ხორბლის ამ "უცნაურმა ორმაგობამ" ბარბერი წაიყვანა კულინარიული აღმოჩენისთვის ესპანელების ტყეებიდან და მინდვრებიდან დეჰესები ვაშინგტონისა და ნიუ იორკის შტატების შერეული სასოფლო-სამეურნეო მეურნეობებისთვის. მან შეაგროვა თავისი დასკვნები და მოახდინა მათი სინთეზირება მემუარების და ანალიზების განმანათლებელ ნაზავში, რომლებიც არასდროს გადადის ქადაგებით, მოსაწყენ დისკუსიად. მესამე ფირფიტა კარგად გამოიყურება მაიკლ პოლანის საუკეთესო ნამუშევრისთვის -Omnivore- ის დილემა, მოხარშული, et cetera - რაც მაღალი კომპლიმენტია: პოლონს სურსათის მწერალთა კატეგორიაში შედის.

დალაქი რთულ საგანს აპლომბით ეპყრობა - ძალიან ადვილი იქნებოდა დასხდომა და ყველაფრის გამოძახება, რაც ამერიკულ კვების სისტემას ეშლება, კვარცხლბეკიდან მაღლა, მაგრამ ის ხშირად ასახავს წარსულში დაშვებულ „შეცდომებს“ და მისი კრიტიკა მაცნობს ცვლილების სურვილს და არა ცარიელ დაგმობას. ერთ – ერთი ყველაზე სასიამოვნო მხარე მესამე ფირფიტათუმცა, ხედავს ბარბერის საჭმლის უზომო ვნებას.

"მახსენდება, რომ ჭეშმარიტად არომატული საკვები შეიცავს უფრო რთულ რეცეპტს, ვიდრე ყველაფერი რაც შემიძლია წარმოვიდგინო სამზარეულოში", - წერს ის. ”პოლენტას თასი, რომელიც ათბობს თქვენს გრძნობებს და მახსოვს მეხსიერებაში, ხდება ისე მარტივი, როგორც სიმინდის გორა და ისეთივე რთული, როგორც სისტემა, რომელიც მას აწარმოებს. ეს ლაპარაკობს მოსავალზე, მზარეულზე ან გლეხზე - მთელ პეიზაჟზე და იმაზე, თუ როგორ არის ეს ერთმანეთთან შესაფერისი. ეს საუკეთესოდ შეიძლება გამოიხატოს იმ ადგილებში, სადაც კარგი მეურნეობა და გემრიელი საკვები განუყოფელია. ”

ბარბერის საჩუქარი აღწერითი ენისთვის არსებობს, მაგრამ, როგორც ჩანს, თავმდაბალი პოლენტა მისი ნამდვილი მუზაა. სახლში წარმოებული მისი პირველი პარტიის, რვა რიუ ფლინტის სიმინდისგან საკუთარი მიწის დაფქული პოლენტა სამზარეულოს სამზარეულოს მომზადებისას: ”ეს არ იყო მხოლოდ ჩემი ცხოვრების საუკეთესო პოლენტა. ეს იყო პოლენტა, რომლის წარმოდგენაც არ შეიძლებოდა, ასე რომ, სიმინდისგან სუნთქვამ პირველი ნაკბენის გადაყლაპვის შემდეგ მოუტანა სიმინდის არომატის კიდევ ერთი მდიდარი კერძი. გემო ისე არ გამქრალა, როგორც ნელა, ბეჯითად ქრებოდა. ეს იყო გაღვიძება. ”

Კარგი მაშინ. ჰმ, დენ, თვალები ისევ დახუჭული მაქვს - შენ გაფიქრებინებ, რომ ცხოვრების შეცვლილი პოლენტადან ჩემთან ერთად იზიარებ?

რა იცით თქვენი კვების შესახებ? არ აქვს მნიშვნელობა, სპექტრზე სად მოდის თქვენი პასუხი, მესამე თეფშიდან უნდა ამოვიკითხოთ რაიმე ფუნდამენტური - კარგი მეურნეობა და გემრიელი საკვები ნამდვილად განუყოფელია. აქ ვიმედოვნებთ, რომ გავითვალისწინებთ გზას 20 წლის განმავლობაში.

დასკვნითი სიტყვა: თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ ჩვენი ეროვნული კვების სისტემით და გატაცებული ხართ ადგილობრივი სამზარეულოთი და მეურნეობიდან სუფრის მომზადებამდე, ვალდებული ხართ, თავად გაეცნოთ ამ წიგნს. მძიმეა, მაგრამ ეს შენს დროს ეხება.

გაეცანით სხვა წიგნებს, რომლებიც განხილულია ხვნაზე:

  • წიგნი თქვენი მემკვიდრეობის ბაღთან გემრიელი კერძი
  • წიგნი მარტივი და სწრაფი წვრილმანი ყველისთვის
  • წიგნი Meatsmiths მიისწრაფვის
  • წიგნი მწვანილის ცოდნის, მოყვანისა და გამოყენებისათვის
  • წიგნი ... კარგად, თქვენი ნიადაგის გაუმჯობესება

წარწერები წიგნის მიმოხილვა, მეურნეობიდან მაგიდაზე მოძრაობა


Უყურე ვიდეოს: როგორ გაწმენდა ნაწლავები პარაზიტებისა და ჭიები ერთად სელის თესლი და გოგრა სახლში?


წინა სტატია

თქვით "ყველი!" აქ მოცემულია მკითხველების საუკეთესო ბოლოდროინდელი მეცხოველეობის ფოტოები

შემდეგი სტატია

რეცეპტი: მწვანილი და კაკალი მაკარონი