განსხვავება ორგანულ და გაზრდილ მეურნეობებს შორის


ფოტო: ჯონ ლოუ / ფლიკრი

როგორც გლეხი, რომელსაც სურს საუკეთესო გზა გააცნოს მომხმარებელს და როგორც მომხმარებელი, რომელსაც სურს შეიძინოს თქვენთვის შესაფერისი საკვები, თქვენ უამრავი არჩევანის წინაშე დგახართ. ბევრი ეტიკეტი არის გადაყრილი საკვები და სამეურნეო ასპარეზზე, და ალბათ გაინტერესებთ რას ნიშნავს ისინი. რაც შეეხება "ორგანულ" და "ფერმაში გაზრდილ" ხორცს შორის სხვაობას, თქვენ უნდა აწონოთ გარემოსდაცვითი, ეთიკური, ჯანმრთელობისა და ბიზნესის საკითხები.

რა არის ორგანული?

შეგიძლიათ ამტკიცოთ, რომ ყველა საკვები არის "ორგანული", რადგან ის ძირითადად ნახშირბადის წყაროდან მოდის. ორგანულად დამოწმებული ორგანული ნივთიერება სრულად განსხვავებულია და სწორედ ამას გულისხმობს ორგანული საკვები ან მიწათმოქმედება. USDA არეგულირებს ორგანულ ტერმინს და ამ იარლიყს იტოვებს იმ ფერმერებისთვის, რომლებიც ეროვნული ორგანული პროგრამის სტანდარტებს იცავენ. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენს ფერმაში შეგიძლიათ დანერგოთ ორგანული მზარდი პრაქტიკა, მას ეტიკეტის მიცემის გარეშე, USDA სერტიფიკაციის გარეშე თქვენს პროდუქტებს ვერ უწოდებთ "ორგანულს".


ორგანული საკვების უპირატესობები

ორგანულის სარგებელი ბევრია, მაგრამ ეს რთული აღნიშვნაა მოსაპოვებლად. USDA– ს თანახმად, ორგანული მეურნეობები:

  • ბუნებრივი რესურსებისა და ბიომრავალფეროვნების შენარჩუნება
  • ცხოველთა ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობის მხარდაჭერა
  • უზრუნველყონ გარედან დაშვება, რომ ცხოველებმა შეძლონ თავიანთი ბუნებრივი ქცევა
  • გამოიყენეთ მხოლოდ დამტკიცებული მასალები
  • არ გამოიყენოთ გენმოდიფიცირებული ინგრედიენტები
  • მიიღეთ ყოველწლიურად ადგილზე შემოწმება
  • გამოიყოფა ორგანული საკვები არაორგანული საკვებისგან

ორგანული სერთიფიცირების სარგებელი ფერმერებისთვის მოიცავს:

  • პრემიუმ ფასები მათი პროდუქციისთვის
  • ადგილობრივი, რეგიონული და საერთაშორისო ბაზრების ხელმისაწვდომობა
  • მათი ბუნებრივი რესურსების დაცვა
  • მათი ადგილობრივი ეკონომიკის მხარდაჭერა
  • დამატებითი დაფინანსებისა და ტექნიკური დახმარების პროგრამების ხელმისაწვდომობა ფედერალური, შტატების და ადგილობრივი ხელისუფლებისა და არაკომერციული ორგანიზაციებისგან

ორგანული ეტიკეტით ხორცის შეძენისას იცით, რომ ყიდულობთ ხორცს, რომელიც დამზადებულია სინთეზური ქიმიკატების, ანტიბიოტიკების და გენმოდიფიცირებული ორგანიზმების გამოყენების გარეშე. ”წესების თანახმად, ცხოველები უნდა გაიზარდონ საცხოვრებელ პირობებში, მათი ბუნებრივი ქცევის შესაბამისად (მაგალითად, საძოვრების საძოვრების უნარი), იკვებონ 100 პროცენტიანი ორგანული საკვებით და საკვებით და არ მიიღონ ანტიბიოტიკები და ჰორმონები”, - ამბობს მაილს მაკევოი, NOP ადმინისტრატორის მოადგილე. USDA უზრუნველყოფს მათ სტანდარტებს ინსპექტირების, ორგანული სისტემების გეგმის საჭირო ორგანული მეურნეობისთვის და ფერმების ჩანაწერების ყოველწლიური მიმოხილვით.

ბევრ საჩივარს მოისმენთ ორგანულ ეტიკეტთან დაკავშირებით, რომელიც მოიცავს არასაკმარის წესებს, მთავრობის ზედამხედველობის უნდობლობამდე. მიუხედავად ამისა, USDA Certified Organic რეგულირდება ცნობილი სახელმწიფო სტანდარტებით, განსხვავებით მრავალი სხვა ხორცის ეტიკეტით, რომლებიც არავის არეგულირებს.

თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ USDA Organic სტანდარტები ინტერნეტით, ასევე გაეცნოთ უფრო მეტს იმის შესახებ, თუ რა სჭირდება Certified Organic- ის გახდას.

რა არის გაზრდილი მეურნეობა?

"ფერმაში გაზრდილი" უფრო გაუგებარია განმარტება, ვიდრე "ორგანული". არ არსებობს იურიდიული სახელმძღვანელო მითითებები ფერმაში გაზრდილი საკვებისთვის, უფრო მეტიც, ეს შეიძლება ნიშნავს ნებისმიერ საკვებს, რომელიც მეურნეობაში გაიზარდა. ყველაზე ხშირად, ნახავთ ხორცს, რომელსაც მეურნეობას უწოდებენ, როდესაც ისინი მცირე, მდგრად მეურნეობაში გაიზარდა, ვიდრე სამრეწველო, ქარხნის ფერმაში. იმის გამო, რომ ამ ტერმინთან დაკავშირებით არანაირი რეგულაცია არ არსებობს, შეკითხვის გაკეთებამდე ჰკითხეთ რას ნიშნავს ”გაზრდილი მეურნეობა”. შესაძლებელია თქვენ გადაიხადეთ პრემია იმ ხორცისთვის, რომელსაც აქვს ამ ეტიკეტი, მაგრამ ეტიკეტი არ ნიშნავს იმას, რასაც ფიქრობთ.

ფერმაში გაზრდილი ხორცის უპირატესობები

ფერმერული მეურნეობის პროდუქტების სარგებელი განსხვავდება იმ მეურნეობის მიხედვით, რომელზეც ამ საკვებს რეალურად იღებდნენ. ფერმაში გაზრდილი ხორცის წარმოება შესაძლებელია ადგილობრივად, ორგანულად, მდგრადობით ან არცერთი ზემოთ.

თქვენ ხშირად ნახავთ ფერმერებს, რომლებიც თავიანთ ხორცს მეურნეობაში გაზრდიან, თუ ისინი არ შეესაბამება USDA ორგანული სერტიფიკაციის მოდელის მთელ სპექტრს, ან თუ ისინი იყენებენ მკაცრად ორგანულ პრაქტიკას, მაგრამ ან არ აქვთ ამის საშუალება ან არ აირჩიეს USDA ორგანული სერთიფიკატი. "ფერმაში გაზრდილი" ხორცის შესახებ არანაირი რეგულაცია არ არსებობს, ასე რომ, ვერავითარი მეთოდია, რა სარგებელი მოაქვს მას, თუ თავად არ შეეძლებათ ჰკითხოთ ფერმერს.

რით განსხვავდებიან ისინი ჩვეულებრივი ხორცისა და კვერცხისგან

ორგანული, ფერმაში გაზრდილი და პირობითად გაზრდილი ცხოველური პროდუქტების შედარებისას შეგიძლიათ გაეცნოთ გემოვნებას, კვებას, ფასს და გარემოზე ზემოქმედებას. ამ ან ერთმა ნივთმა შეიძლება ხელი შეუწყოს თქვენს გადაწყვეტილებებს საკვების შეძენისა და მიწათმოქმედების პრაქტიკის შესახებ.

განსხვავებები ფასებში

როგორც ფერმერი, რომელიც აწარმოებს ორგანულ ხორცსა და კვერცხს ან ფერმაში გაზრდილ ხორცსა და კვერცხს, თქვენი შეყვანის ფასები უფრო მაღალია ვიდრე თქვენი ჩვეულებრივი კოლეგები - განსაკუთრებით ორგანული მეურნეობისთვის - და თქვენი მომხმარებლები დაუყოვნებლივ შეამჩნევენ ამ ასახვას თქვენს სტიკერების ფასში. ორგანული მარცვლეული, სასუქები და ზოგჯერ გადამუშავების ხარჯებიც კი უფრო ძვირია. ხორცისთვის, რომელიც 100 პროცენტიანი ბალახით არის შემუშავებული, მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი უფრო მეტ წონაში იმატებს, ამიტომ ფერმერმა უნდა შეინარჩუნოს და მოუაროს მას ცხოველი უფრო დიდი ხნის განმავლობაში. გარდა ამისა, მცირე ფერმერებს ხშირად არ შეუძლიათ ისარგებლონ ნასყიდი ძალებით, რომლითაც ჩვეულებრივი, მსხვილი ფერმერები სარგებლობენ. მცირე ფერმერებისათვის ხორცის გადამამუშავებლის პოვნა, რომელიც მზადაა თქვენთან თანამშრომლობა, გამოწვევაა და მათთან მისასვლელად ზოგჯერ დიდ მანძილზე უნდა გაიაროთ.

არომატის განსხვავებები

ორგანული ან მეურნეობაში მოყვანილი ხორცი და კვერცხის არომატის განსხვავებები, შედარებით პირობითად მოყვანილი, სუბიექტურია. ნაჩვენებია, რომ ცხოველური ორგანული საკვების მიღება ჩვეულებრივი საკვებისგან განსხვავებით არ ქმნიდა გემოს სხვაობას - ის ცხოველის დიეტის მრავალფეროვნების ნაცვლად იქნებოდა, ამიტომ საძოვრებით მოზრდილ ხორცს ან ბოსტნეულის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული არომატი, ვიდრე ხორცისგან, რომელიც წარმოებული იყო მძიმე მარცვლეულის მოხმარება.

კვების განსხვავებები

ზოგიერთი კვლევა აჩვენებს, რომ განსხვავება არ არის პირობითად მოყვანილ, ფერმაში გაზრდილ და ორგანულ ხორცებს შორის, ხოლო სხვები აჩვენებენ, რომ მდგრად გაზრდილი ხორცი თქვენთვის ოდნავ უკეთესია. გარემოს დაცვის სამუშაო ჯგუფის თქმით, გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ბალახოვანი ძროხის ხორცი (არ არის აუცილებელი ორგანული საქონლის ხორცი) აქვს ცხიმის შემცველობა; მეტი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები; ომეგა -6 და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების უკეთესი თანაფარდობა; და ვიტამინ E- ს, ბეტა-კაროტინის და B- ვიტამინების და კონიუგირებული ლინოლის მჟავის უფრო მაღალი დონე.

მდგრადი ცხრილის თანახმად, კვლევებმა აჩვენა, რომ საძოვრებით საზრდო ძროხების რძე ხუთჯერ აღემატება CLA– ს, ვიდრე რძე მარცვლეულით ძროხისგან; თავისუფალ ქათამს აქვს ნაკლები ცხიმი და ნაკლები კალორია, ვიდრე პირობითად გაზრდილი ქათამი; ხოლო საძოვრებზე გაზრდილი ქათმების კვერცხებს აქვს ნაკლები ცხიმი, მეტი ვიტამინი A და მეტი ომეგა -3.

განსხვავებები გარემოზე ზემოქმედების მხრივ

საძოვრებზე გაზრდილ ცხოველებს უფრო ნაკლები რესურსი სჭირდებათ, მაგალითად, ქიმიური სასუქები, პესტიციდები და ჰერბიციდები მარცვლეული კულტურებისა და საკვების მისაღებად. ორგანულ ოპერაციებში ვერ გამოიყენება ამ სინთეზური ქიმიკატების არცერთი ნაწილი, თუმცა მათ შეუძლიათ გამოიყენონ ისეთი ნივთიერებები, რომლებიც ასევე შეიძლება საზიანო იყოს გარემოსთვის, თუ არ იმუშავებენ სწორად.

ცხოველების კონცენტრირებული საკვებით ოპერაციებში წარმოებული ცხოველები - იგივე CAFO ან ქარხნული მეურნეობები - ხშირად იკვებებიან ანტიბიოტიკების ქვეთერაპიული დონის საშუალებით, რათა არ მოხდეს მათი ავადმყოფობა სტრესულ, ხალხმრავალ პირობებში. ეს ანტიბიოტიკები ატმოსფეროში და წყლის გზებში ხვდება. CAFO– ს მიერ წარმოებული უზარმაზარი ნარჩენების წარმოება გამოწვეულია მწარმოებლებისთვის და ასევე საფრთხეს უქმნის გარემოს. კარგად მართული მდგრადი და ორგანული მეურნეობების ნარჩენები არ არის კონცენტრირებული, არამედ ბუნებრივად ვრცელდება ცხოველების საძოვარზე და უბრუნებს საკვებ ნივთიერებებს იმ მიწაში, რომელსაც ცხოველები იყენებენ საძოვრის დროს.

ადგილობრივად წარმოებული და შეძენილი ხორცი უფრო მცირე გავლენას ახდენს გარემოზე, რადგან ქვეყნის მასშტაბით და მსოფლიოს მასშტაბით საკვების ტრანსპორტირებისთვის საჭირო ღირებულება და რესურსები მნიშვნელოვანია. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ გარემოზე ზემოქმედება სახეობების მიხედვით განსხვავდება. გარემოსდაცვითი სამუშაო ჯგუფის თანახმად, ძროხის ხორცი ორჯერ მეტია, ვიდრე ღორის ხორცი; ქათმის თითქმის ოთხჯერ მეტი; და 13 ჯერ მეტია, ვიდრე მცენარეული ცილები, როგორიცაა ლობიო, ოსპი და ტოფუ.

სხვა მოსაზრებები ხორცთან დაკავშირებით

როდესაც ნამდვილად იწყებთ ფიქრს თქვენს საკვების არჩევანზე და მეურნეობის მეთოდებზე, გაიგებთ, როგორ მოქმედებს საკვები და მეურნეობის არჩევანი მთელ მსოფლიოში. გარდა ორგანული, ფერმერული მეურნეობისა და პირობითად მოზრდილ ხორცს შორის გემოვნების, კვების, გარემოზე ზემოქმედების და ფასის სხვაობებისა, შეგიძლიათ გაეცნოთ ჯანმრთელობის, ეთიკის და ეკონომიკურ საკითხებს.

ჯანმრთელობის მოსაზრებები

ესენი იწყება ანტიბიოტიკებთან დაკავშირებული საყოველთაო დიეტური საჭიროებებით. ზემოთ ნახსენები ანტიბიოტიკების ზედმეტი გამოყენება - ჯანმრთელ ცხოველებზე ანტიბიოტიკები, რომლებიც არ ავადდებიან, უფრო მეტ გავლენას ახდენს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, ვიდრე გარემოს ჯანმრთელობაზე. დაინტერესებულ მეცნიერთა კავშირის განცხადებით, ”ამ ქვეყანაში წარმოებული ანტიბიოტიკების დაახლოებით 70 პროცენტი - დაახლოებით 13 მილიონი ფუნტი წელიწადში - გამოიყენება ცხოველების სოფლის მეურნეობაში ამ არასამთავრობო თერაპიული მიზნებისათვის. დადგენილია, რომ ეს თანხა ოთხჯერ აღემატება ადამიანის დაავადებების სამკურნალოდ გამოყენებულ წამლებს. ” ანტიბიოტიკების მთელი ეს გამოყენება ქმნის ბაქტერიებს, რომლებიც მდგრადია ანტიბიოტიკების მიმართ, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანის ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად და შენარჩუნებისთვის.

ანტიბიოტიკების შეშფოთების გარდა, სტანდარტული ამერიკული დიეტა შეიცავს ძალიან ბევრ ხორცს, რომ იყოს ჯანმრთელი ან მდგრადი. ჯონ ჰოპკინსის ბლუმბერგის საზოგადოებრივი ჯანდაცვის სკოლის თანახმად, გასულ საუკუნეში ამერიკელების ხორცის მოხმარება თითქმის გაორმაგდა, ამერიკელთა უმეტესობა ჭამდა საშუალოზე მეტჯერ პროტეინზე მოთხოვნილებას. ”სამეცნიერო მტკიცებულებების ძლიერი ნაწილი უკავშირებს ხორცის ჭარბ მოხმარებას, განსაკუთრებით წითელი და დამუშავებული ხორცს, გულის დაავადებებს, ინსულტს, ტიპის 2 დიაბეტს, სიმსუქნეს, სიმსივნურ დაავადებებსა და ადრეულ სიკვდილს”, - განაგრძობს ვებგვერდი. გააზრებული არჩევანი ხორცის წყაროების შესახებ და ნაკლები ხორცის მიღება შეიძლება ამ საკითხების გაუმჯობესებას.

ეთიკური მოსაზრებები

ხორცთან დაკავშირებული ეთიკური შეშფოთება მხოლოდ ცხოველების უფლებების უკიდურეს ჯგუფებს მიეკუთვნება, მაგრამ ორგანული, ფერმერული ან პირობითად მოზრდილი ცხოველური პროდუქტების არჩევისას გასათვალისწინებელია ცხოველთა და ადამიანთა კეთილდღეობის საკითხები. თქვენივე ზნეობის საკითხია, ფიქრობთ თუ არა, რომ ცხოველები საკვებად უნდა იქნეს გამოყენებული, უნდა მიეცეთ თუ არა მათ საშუალება, იცხოვრონ ისე, როგორც ბუნებრივად არიან შექმნილი საცხოვრებლად, ან უნდა შეიზღუდონ და იკვებონ მათთვის არა ბუნებრივი. .

ეთიკა სცდება ცხოველებს იმ ადამიანებზეც, ვინც მათზე ზრუნავს. მშრომელთა პირობები შეიძლება განსხვავდებოდეს ორგანულ მეურნეობებს, მცირე და მდგრად მეურნეობებს და ჩვეულებრივ, ფართომასშტაბიან მეურნეობებსა და საკვებ ობიექტებს შორის და, რა თქმა უნდა, განსხვავდება ამ ჯგუფებშიც.

ბიზნესის მოსაზრებები

ორგანული და სხვა ეტიკეტების პოპულარობა, რასაც კორპორაციული ორგანიზაციების ხელში ჩაგდება იწვევს მდგრადი ცხოვრების წრეებში, ყოველ ჯერზე, როდესაც საკვები პროდუქტების ძირითადი ბრენდი ყიდულობს ორგანულ ბრენდს ან მცირე ზომის ბრენდს. თქვენი დოლარი არის თქვენი ხმა ფართომასშტაბიანი, კორპორატიული კვების სისტემისთვის, უფრო ადგილობრივი, მცირე ზომის კვების სისტემისთვის. ამას მნიშვნელობა აქვს, ყიდულობთ ორგანულ, ფერმაში გაზრდილ ან პირობითად გაზრდილ ხორცს.

სხვა საკვების ეტიკეტები გასარკვევად

თქვენი ორგანული და ფერმაში გაზრდილი ხორცის შეძენის ან წარმოების განხილვისას, რა თქმა უნდა, ნახეთ მრავალი სხვა საკვების ეტიკეტი, რომლებიც აღწერს ხორცის წარმოებას. რამდენიმე იცოდე მოიცავს:

  • თავისუფალი დიაპაზონი: ქათმის ეროვნული საბჭოს თანახმად, ”არ არსებობს ზუსტი ფედერალური მთავრობის განმარტება” თავისუფალი დიაპაზონი ”, ამიტომ USDA ამტკიცებს ამ ეტიკეტების პრეტენზიებს ინდივიდუალურად. ”ქვეყნის მასშტაბით ქათმების 1 პროცენტზე ნაკლებია გაზრდილი, როგორც” თავისუფალი სპექტრი ”.” ეს ცხოველები უნდა იყოს დაცული გარეთ.
  • Grassfed: USDA- ს, American Grassfed Association- ისა და სხვათაგან არსებობს სხვადასხვა ”ბალახით მოსილი” ეტიკეტი. ზოგადად, ბალახოვანი ცხოველები ჭამენ მხოლოდ ბალახს და საკვები, მარცვლეულს. ასევე შესაძლებელია გქონდეთ ბალახოვანი, მარცვლეულით დასრულებული ხორცი, სადაც ცხოველი მხოლოდ სიცოცხლის ბოლო თვეებს მიირთმევს საკვებიდან, როდესაც მას მარცვლეულს აჭმევენ, რომ დააჩქარონ წონის მომატება.
  • ბუნებრივად გაზრდილი: ამ ტერმინს არცერთი სააგენტო არ ავალდებულებს, ამიტომ ძნელია იმის ცოდნა, თუ რა სტანდარტების გამოყენებით შეიქმნა ხორცი. ბუნებრივად გაზრდილ ხორცს ხშირად აქვს უფრო მაღალი ფასი, სარგებლის გარეშე. გალიაში თავისუფალი: შინაური ფრინველი და კვერცხი არ იყო გამოყვანილი გალიებში, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ისინი გარედან გაიზარდა.
  • ცხოველთა კეთილდღეობა დამტკიცებულია: AWA წესები მოიცავს მაღალი სოციალური დახმარების დაკვლის პრაქტიკას, ყველა ცხოველის საძოვრების ხელმისაწვდომობას და ყველა ცხოველის შესაძლებლობას "ბუნებრივად მოიქცნენ და იყვნენ ფიზიკურ და ფსიქოლოგიურ მდგომარეობაში." სტანდარტები ასევე ითვალისწინებს გარემოსდაცვით პრობლემებს და ორგანიზაცია მოითხოვს ფერმის აუდიტს.
  • სერთიფიცირებული ბუნებრივი გზით მოყვანილი: CNG– ის მეცხოველეობის სტანდარტები [http://www.cngfarming.org/livestock] იყენებს იგივე წესებს, რაც USDA NOP და ასევე მოითხოვს ცხოველების პირველ რიგში საძოვრებზე გაზრდას და საკვების მოყვანას უფრო მკაცრი მდგრადი მეურნეობის სახელმძღვანელო მითითებებით.
  • წარმოებულია რაქტოპამინის გარეშე: ამ სტატიის ერთ-ერთი უახლესი იარლიყი, ღორის ხორცზე "რაქტოპამინის გარეშე" ეტიკეტი, მომხმარებელს საშუალებას აძლევს იცოდეს, რომ ამ ღორებს არ გაუმკურნალეს ზრდის საკამათო წამლის რაქტოპამინის ჰიდროქლორიდით.

თქვენი ფერმერის პრაქტიკის ცოდნის მნიშვნელობა

იმის გამო, რომ ხალხის სურსათის წყაროებისადმი ინტერესი იზრდება, სურსათის მწარმოებლების ინტერესი ამ ნების გამოყოფითაც. ზოგიერთი მეურნეობის პრაქტიკა და საკვების ეტიკეტი მარკეტინგის სქემებზე ცოტათი მეტია, ამიტომ მნიშვნელოვანია ზუსტად გაშიფროთ, რას ნიშნავს ისინი. თუ ყიდულობთ ფერმაში გაზრდილ ხორცს თქვენი რეგიონიდან, გინდა იცოდეთ რა მეურნეობის პრაქტიკა ხდება თქვენს გარშემო, გარემოს და საკუთარი ჯანმრთელობის გამო. იქნება თუ არა ხორცი, რომელსაც იყიდით ან გადაწყვეტთ მოაწყოს ორგანული, ფერმაში მოყვანილი ან სხვა, გაეცანით თქვენს არჩევანს საკვებ პროდუქტსა და მეურნეობაში..

წარწერები დამოწმებული ორგანული, საკვების ეტიკეტები, ხორცი


Უყურე ვიდეოს: 2013 National Emmy Award Nominee: Melting Point Greenland


წინა სტატია

თქვით "ყველი!" აქ მოცემულია მკითხველების საუკეთესო ბოლოდროინდელი მეცხოველეობის ფოტოები

შემდეგი სტატია

რეცეპტი: მწვანილი და კაკალი მაკარონი